干炒鸡是一道传统名菜，其特点是肉质鲜嫩 。干炒鸡与白切鸡不同，其干制过程需用小火慢炒，才能炒出更多香味 。将炒好的鸡块放入清水中浸泡12小时以上，再放入调料包浸泡10分钟 。如果想要炒出来更有特色，可以将鸡肉切成块，再加入调味料拌匀入味后即可！
1.将准备好的鸡肉放入清水中浸泡12小时以上，之后将浸泡好的鸡肉切成小块 。
要想更香，就需要在锅中放入少许油 。油的量要少，一般可以用两三个蒜瓣和一两根小葱代替 。
2.用刀将鸡肉块切成小块之后，放入调料包中腌制10分钟 。
如果想要鸡肉口感更好，可以加入少许盐、酱油、料酒 。腌制时间不宜过长，以免鸡肉失去水分 。腌制好后的鸡肉需要放到冰箱冷藏一夜即可 。放置的时间不宜过长，否则鸡肉中的水分会挥发掉 。
3.准备一个锅加入适量的油，等油热之后将鸡肉块放入锅中进行油炸 。
等油温升至七成热时，将鸡肉块放入锅中炸至金黄酥脆，即可捞出，然后在油锅中加入少量油再次进行炸制 。这样做出来的鸡块会更加的香脆！炸好不久的鸡肉块不要捞出清洗干净，这一步可以防止鸡肉出现不熟的情况 。当然，为了更加嫩滑，可以再继续炸几分钟 。炸好的鸡肉块一定要立即捞出，然后放入冷水中浸泡10分钟后备用！
4.等鸡肉炸至金黄色之后，将其捞出沥干油分装入碗中备用 。
如果想要鸡肉更入味，可以将其放入油锅中炸一下，炸至金黄即可捞出沥干油分装入碗中备用 。另外还有一种方法就是锅中倒入油时，可以直接将炸好的鸡肉倒入锅中 。这是因为油炸时油温较高，当油温上升到七成热时油温就会降低很多就不会再炸过了，但是在这种情况下油中就会带有很多油脂，也不会再炸过了 。
5.在锅中倒入少许底油，然后倒入花椒、干辣椒等配料爆香之后将其翻炒至香味飘出即可 。
【干炒鸡怎么做】
这样做出来的干炒鸡才会更加的美味，是一道美味健康又营养丰富的美食，喜欢的朋友可以尝试做一下哦！材料：鸡肉一斤半；盐、鸡精、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱 。做法：鸡肉洗净剁成小块，加入盐搅拌均匀；然后将调料包放入清水中浸泡12小时以上至入味 。