蕨菜的学名为牛蕨，是我国南方山区的一种传统的野菜，其味道鲜美、营养丰富而深受人们的喜爱 。其含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种营养成分 。蕨菜以嫩茎叶和根茎食用为主 。凉拌或炒食均可 。我个人比较喜欢炒蕨菜！
【蕨菜怎么炒】
1、把蕨菜用清水洗净，然后再把水倒掉 。
洗净的蕨菜切成细丝，然后放在清水里浸泡 。泡好之后，把水倒掉不再使用 。把大蒜、生姜、大葱、小米辣切成末 。然后把蕨菜放在一个大碗里，加入一些盐和生抽进行腌制几分钟 。腌好之后倒入一些清水在里面泡上两个小时 。泡好之后捞出来放到凉水里面过一遍水，沥干水分 。最后把蕨菜洗干净 。
2、把水倒掉之后，再用手清洗干净根部上面的泥沙 。
然后把它切成段 。再把蒜拍碎之后再切成末 。大蒜的作用就是能够让它吸收一些蒜香 。让它的味道更加美味！然后再把它和其他材料一起放到碗中！
3、在锅里倒入油，烧热之后，先放入葱花爆出香味，然后放入蕨菜，再放入适量的食盐，生抽，蚝油和白糖进行调味，最后再倒入少量的水淀粉进行勾芡 。
勾芡好的蕨菜再淋入少许的水淀粉，这样一道美味的蕨菜就做好了 。蕨菜有着独特口味和香味，吃起来味道非常鲜美 。蕨菜被人们称为“山珍之王” 。其实它还有一个很好听的名字就是：蕨菜之王！