小炒鸡肉属于家常菜，有很多种做法，最常见的就是麻辣小炒，也有甜味小炒，还有五香小炒，现在就来介绍一下比较受欢迎的小炒鸡肉的做法，以及喜欢吃鸡皮的小伙伴 。准备食材：鸡腿、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、盐、糖、蚝油、生抽 。制作步骤：1.将鸡腿剁成小块后放入碗中 。
1.葱切段、姜切片、蒜切片 。
2.将八角、花椒、干辣椒放入锅中炒香 。3.再将鸡块放入锅中，加一勺料酒，小火翻炒至鸡块变色后捞出 。4.锅中留少许底油，加入八角、花椒、干辣椒翻炒出香味 。5.再加入葱姜蒜、鸡块翻炒均匀后加入生抽、蚝油、盐翻炒均匀后倒入热水适量 。6.加入白糖、盐和鸡精调味后盖上锅盖焖煮20分钟左右至汤汁收干 。
2.将鸡腿放入碗中，加料酒、生抽、盐，抓匀腌制15分钟 。
然后在鸡腿表面撒上一层淀粉，继续抓匀，让鸡腿腌制入味，然后再用手轻轻按摩片刻，让每根鸡腿都腌制入味即可 。将葱切成葱花后，姜切片 。蒜去皮，切片 。把蒜瓣放到碗中加盐、生抽、蚝油、白糖搅拌均匀后腌制10分钟 。葱、姜分别切成小段 。
3.锅中倒入食用油烧热，放入八角、花椒、干辣椒炸出香味，捞出花椒油 。
锅中留油，放入葱姜蒜爆香 。放入鸡块翻炒 。放入料酒、生抽、蚝油、糖翻炒均匀 。放入蚝油翻炒出香味后 。最后放入葱姜蒜翻炒均匀出锅 。
4.倒入葱段、姜片、蒜片和干辣椒炸香，倒入腌制好的鸡腿翻炒片刻放入生抽、蚝油、盐、糖、蒜片、生抽炒匀即可 。
【小炒鸡肉怎么做好吃】
1.将鸡皮撕成小块，放入碗中加入葱姜蒜末、花椒、料酒和生抽腌制20分钟左右；2.锅中倒入适量油烧热，将腌制好的鸡皮倒入翻炒2分钟左右 。