腊鱼块是中国最具特色的美食之一 。蒸腊鱼块是用腊鱼、葱、姜、盐、酱油、黄酒、花椒、干辣椒等做的一道菜 。这道菜的特点是色白而油亮，滋味鲜美而醇厚 。腊鱼含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分 。腊鱼可以蒸食或红烧食等蒸熟后再进行油炸，从而使其营养不流失，又能使其肉质鲜嫩，味美可口 。
1.将腊鱼洗净，切成小块，将生姜、盐、酱油放入碗中，用筷子搅拌均匀，腌制2小时左右，捞出，沥干水分 。
(2)放入小碗中泡20分钟，使腊鱼洗净血沫 。(3)再将腊鱼放入锅中蒸3分钟左右备用 。蒸腊鱼块时，先将腊鱼洗净后，先将锅烧热再放入一些油进去煎一下，使腊鱼不会被煎糊）(4)将葱切丝备用 。(5)将准备好的花椒放入锅中煸炒一下，然后倒入适量酱油进去，再倒入适量水，焖煮10分钟左右即可出锅啦！(6)把炸好后的腊鱼放入碗中，加入少量姜丝和葱丝，拌匀以后蒸熟之后就可以享用啦！
2.将腊鱼放入大碗中，放入葱1根，放入姜丝、盐20克，搅拌均匀，腌约1小时 。
再放入葱、姜，用手搓匀 。再放入盐2克、酱油15克、黄酒10克、花椒10克，搅拌均匀 。腌制1小时以上，使腊鱼入味 。然后将腌制好的腊鱼装进深碗中 。在碗里放入蒸锅里蒸8分钟 。
3.锅中烧开水，将腊鱼放入煮熟捞出，用刀背轻拍腊鱼表面，使每块腊鱼都能粘上姜丝和料酒 。
锅中留少许底油 。放入花椒、干辣椒和盐炒香，然后倒入腊鱼块翻炒均匀 。将炒好的花椒、干辣椒、葱段放入锅中熬制 。碗中放入料酒、生抽、盐、白糖和香油 。将腊鱼块放入碗中盖上碗盖，在锅底撒上葱花，锅中水开后将腊鱼块入锅蒸5分钟即成 。在此过程中，注意火候 。
4.将腌好的腊鱼块移到锅中去蒸5分钟左右，取出晾凉后入盘用小火上焖约10分钟，至肉熟软后即可食用 。
【蒸腊鱼块怎么做好吃】
腊鱼虽是我国特有的一种鱼类，但在我国南方各省，一般都有食用腊鱼的习俗 。腊鱼多用盐腌渍成腊鱼干 。将腊鱼放在通风阴凉处晾几天再拿到阳光下晒干，再风干就成了腊鱼干了 。腊鱼虽然好吃，但一定要注意不要长期存放，因为鱼肉很容易变质变硬，即使在食用之前将鱼用盐腌渍一下再吃也不会有太大差别来 。腊鱼虽然好吃，但也不能多吃哦，过量摄入反而会给身体带来很多益处呢！腊鱼虽好但是一定要适量哦！