白菜又称“冬韭”，原产于中国东北 。白菜，以块茎供食用 。白菜栽培历史悠久，栽培品种繁多，但总体上可分为冬韭和春韭两大类 。冬韭生长速度较慢，叶球小，耐贮藏；春韭生长迅速，叶球大，适于鲜食，但耐寒力较弱，不宜盆栽，且不易形成商品果 。从品种看，大白菜品种有甜大葱型、甜叶菊型、大白菜型、绿菜型、黄菜型等 。
【白菜种类】
一、大白菜
大白菜属十字花科一年生草本植物 。株高80~120厘米，叶球圆锥形，叶缘具锯齿；叶球中等大小，叶片长圆形或卵形，叶球内有白色絮状物；叶球品质好，叶肉硬，纤维少，耐贮运；根系浅淡，幼苗生长较快，每穴留3~4株种，共5~6株；生长中后期叶球开始变硬时采收作种食用；耐低温耐旱，耐贮运 。有单株重5~6公斤的品种，也有株型紧凑、株高80厘米左右、叶球肥大而脆嫩、纤维少、品质优良者 。我国栽培品种有浙江、上海等地生产的大白菜、北京人喜食之菜等品种 。
二、绿菜型
从早熟品种到晚熟品种都有 。它以叶球大、叶色浓绿、结球性好、适应性强而著称，多为早熟品种 。叶球直径约1厘米，心叶5-7片；叶球紧实、外叶较硬，球心较细，肉质脆嫩、味甜，品质佳 。耐热性强，耐寒性较强；丰产性好，品质优良 。适宜于华北及西北地区作露地栽培 。