【云南酸辣子炒鸡蛋怎么炒】
酸辣子学名为辣子参，也称云南辣子、龙须根 。具有酸辣、麻、香、鲜、咸的独特风味特点 。酸辣子学名是三棱辣子参，是一种很特殊的植物，生长在我国西南地区，以云南的酸辣子最为出名，它具有一股特殊的酸香味，能刺激食欲，使人胃口大开 。酸辣子学名云南大叶辣椒 。云南主要出产酸辣子 。如果你有朋友来云南要吃一份酸辣子炒鸡蛋你也可以做给他吃的 。
一、酸辣子炒鸡蛋所需食材：
酸辣子:3-4斤，鸡蛋两个，盐适量，蒜适量 。做法：将买来的新鲜酸辣子去皮洗净，切成约10 cm左右长的小段，再把小香葱切段 。备用 。将鸡蛋打入碗中打散，倒入少许油搅拌均匀 。锅中倒入油加热后倒入拌好的鸡蛋，炸至鸡蛋熟了出锅备用；将香葱花炸好再捞出待用；将蒜瓣拍碎备用；将炸好的食材倒入酸辣子中搅拌均匀；然后再加入少许盐，油盐比例按1:1来做即可 。酸辣子炒鸡蛋做起来也是非常简单的一道家常菜，喜欢吃辣椒的朋友一定不要错过这道美味 。"这就是酸辣子煎老了，没有食欲吃不下饭”这道菜你学会了吗？
二、制作步骤：
1、主要原料：新鲜酸辣子300克（清洗干净） 。2、准备配料：鸡蛋一个，生姜4片，大蒜4瓣，花椒10粒，干辣椒3个 。3、处理配料：将其用刀在背面划几刀（也可以直接用刀背直接划),然后撒上少许食盐去腌制入味 。4、炒制步骤：把生姜剁碎备用；干辣椒切成段，将其剁碎备用，花椒也放在一个大盆中；葱姜蒜分开来切碎待用 。5、起锅烧油：油温五成热热后放入腌制入味的酸辣子翻炒均匀至颜色变深，然后将鸡蛋入锅，开中火用锅铲慢慢地划散，同时小火不停地翻炒，让其炒至均匀入味便可起锅 。6、装盘摆盘：锅内放入适量食用油烧热，放入姜蒜煸香后放入花椒、干辣椒和干花椒段，小火翻炒 。7、待到食材翻炒均匀即可出锅装盘食用 。
三、注意事项：
1、做酸辣子要注意不能用那种没洗干净的酸辣子炒制，这样会影响口感 。要用那种洗过了就不会有酸味的酸辣子炒制 。2、做酸辣子的时候一定要加花椒，不然炒出来会很辣（不想要这么辣就不加花椒） 。3、腌制酸辣子的时候要加点盐和糖，因为盐分是酸辣子的主要成分，而且还要增加酸辣子的香味 。4、炒酸辣子要加水煮开后撇去浮沫后再炒制！这样可以去除鸡蛋、泡椒表面的农药残留！