今天分享一道酸汤肥牛的做法，这道菜色泽红亮，口感微酸，肥而不腻，入口滑嫩，既有川菜的麻辣鲜香，又有北方的酸甜酸辣 。材料：肥牛500克 。红油100克，金针菇150克 。料酒15毫升，蚝油10毫升，鸡精3毫升、胡椒粉1毫升、白糖3克、白醋20毫升 。盐3克 。
1.金针菇洗净后切去根部，金针菇下入沸水锅中烫熟捞出；
肥牛洗净切成厚薄均匀的片，放入清水中煮至肥牛变软 。青红椒、洋葱洗净切丝 。大蒜切成蒜末 。香菜切段备用 。鸡精、蚝油、白醋、白糖和盐调成酱汁 。将金针菇片放入酱汁中滚一圈即可 。
2.锅中加入红油、料酒煸炒出香味，加入1大勺水及适量的盐烧开，放入金针菇煮2分钟后加入白醋调好口味；
3.另起锅放入肥牛翻炒，加入适量盐调味后，加入少许鸡精、蚝油、胡椒粉和白糖炒匀，放入金针菇后继续翻炒几下后即可出锅 。以上就是今天给大家分享的酸汤肥牛材料，相信大家对这道菜已经是比较熟悉的，它是以金针菇为主料的家常下饭菜，它既可是一道汤菜又是一道菜的主要佐料之一 。它是一种特别适合凉拌的菜 。但是它也有自己的独特风味 。因为它与其他菜的区别就是吃起来酸辣开胃而且非常下饭所以今天这道菜非常受欢迎 。
3.然后将煮好的肥牛放入锅中烫熟捞出放入大碗中，将烫熟的肥牛放在汤上即成 。
【酸汤肥牛材料】
材料：肥牛1只，金针菇300克，青辣椒1个，小葱3根，姜3片，蒜瓣3瓣，蒜末3瓣辅料：花椒15克，大料3克，桂皮3克，小茴香2克，香叶3克