![醋的光泽是什么](http://img.miaodongshenghuo.com/240125/061R13232-0.jpg)
醋是用粮食或薯类发酵酿制而成的,其色泽因品种而异 。根据不同品种,其色泽又可分为白醋、红醋和配制醋五大类 。不同的醋,其色泽各不相同 。此外,不同的醋,其滋味、色泽也有差别 。
一、什么是酿造醋
【醋的光泽是什么】
酿造醋是在传统的酿造工艺基础上,根据不同原料,采用不同的方法进行酿造而成 。醋就是用淀粉、糖和水(或者称水)等原料在微生物的作用下产生醋酸,然后在醋酸中进行酸化、浓缩等工艺加工而成 。酿造醋有很多种类,主要分为酿造醋和勾兑醋两大类 。
二、酿造醋的色泽有什么特点
酿造醋呈棕褐色(包括黑醋和红醋) 。色泽是由微生物形成的,在酿造过程中在酶和其他化学物质的作用下发生着色作用而形成的 。醋的色泽一般是呈乳白色(包括黑醋色)或深褐色,有的具有金属光泽,有的则不具有金属光泽 。在色泽均匀一致、颜色深浅一致、没有杂质时,质量较好的酿造醋色泽均匀 。在颜色鲜艳时质量较差;在颜色暗淡时质量较好;而在颜色浑浊时质量较差 。
三、酿造醋的品种很多,主要有黄醋(又名米醋)与红醋(又名米醋)两种,它们主要特点都是由原料发酵酿制而成,但口味也有所不同 。
黄醋是用米醋和糯米为原料酿制而成,通常也称“米醋” 。红醋也是用玉米、小麦、大米等为原料酿制而成,一般为黄色 。红醋以高粱为主要原料,制作方法与白醋相同:将其蒸熟后即得红醋 。红醋主要食用,也可以用来做菜 。制作红醋时加红糖或冰糖即可 。红醋色泽呈红黑色或棕红色,酸味和香味都较浓厚,色泽艳丽、呈琥珀色或红褐色等 。
四、酿造醋色艳味浓,其特点是食味浓郁,无酸涩味,酸度高,不涩口 。
其中以山西老陈醋最为出名,是我国传统的一种酿造醋 。山西老陈醋色泽金黄发亮、醇厚可口、酸度适中,色泽鲜艳,食醋味浓而香醇 。山西老陈醋以优质高粱、大米、小麦、大麦、豌豆等原料经粉碎后发酵酿制而成,具有色泽艳丽、酸而香、醇而微甜、醇厚可口、酸而不涩等特点 。山西老陈醋生产工艺是在大米、小麦等原料中发酵蒸馏制成食醋后发酵酿制而成,具有酸涩味浓、回味绵长、食味儿浓等特点,是中国传统酿造工艺中不可或缺人物之一 。
五、食用香醋是以粮食发酵酿制而成,一般酿造醋在出厂前都要进行陈酿(也就是“蒸馏”)以保持食品原有风味 。
陈酿可以使其风味更加稳定,同时可以去除掉陈酿时产生的异味,使其风味更加醇厚,营养成分更加丰富 。所以陈酿醋有“一醋十味”之说 。食用香醋主要分为红醋和白醋;陈酿香醋主要分为清香型和浓香型两大类 。