醋是用粮食或薯类发酵酿制而成的，其色泽因品种而异 。根据不同品种，其色泽又可分为白醋、红醋和配制醋五大类 。不同的醋，其色泽各不相同 。此外，不同的醋，其滋味、色泽也有差别 。
一、什么是酿造醋
【醋的光泽是什么】
酿造醋是在传统的酿造工艺基础上，根据不同原料，采用不同的方法进行酿造而成 。醋就是用淀粉、糖和水（或者称水）等原料在微生物的作用下产生醋酸，然后在醋酸中进行酸化、浓缩等工艺加工而成 。酿造醋有很多种类，主要分为酿造醋和勾兑醋两大类 。
二、酿造醋的色泽有什么特点
酿造醋呈棕褐色（包括黑醋和红醋） 。色泽是由微生物形成的，在酿造过程中在酶和其他化学物质的作用下发生着色作用而形成的 。醋的色泽一般是呈乳白色（包括黑醋色）或深褐色，有的具有金属光泽，有的则不具有金属光泽 。在色泽均匀一致、颜色深浅一致、没有杂质时，质量较好的酿造醋色泽均匀 。在颜色鲜艳时质量较差；在颜色暗淡时质量较好；而在颜色浑浊时质量较差 。
三、酿造醋的品种很多，主要有黄醋（又名米醋）与红醋（又名米醋）两种，它们主要特点都是由原料发酵酿制而成，但口味也有所不同 。
黄醋是用米醋和糯米为原料酿制而成，通常也称“米醋” 。红醋也是用玉米、小麦、大米等为原料酿制而成，一般为黄色 。红醋以高粱为主要原料，制作方法与白醋相同：将其蒸熟后即得红醋 。红醋主要食用，也可以用来做菜 。制作红醋时加红糖或冰糖即可 。红醋色泽呈红黑色或棕红色，酸味和香味都较浓厚，色泽艳丽、呈琥珀色或红褐色等 。
四、酿造醋色艳味浓，其特点是食味浓郁，无酸涩味，酸度高，不涩口 。
其中以山西老陈醋最为出名，是我国传统的一种酿造醋 。山西老陈醋色泽金黄发亮、醇厚可口、酸度适中，色泽鲜艳，食醋味浓而香醇 。山西老陈醋以优质高粱、大米、小麦、大麦、豌豆等原料经粉碎后发酵酿制而成，具有色泽艳丽、酸而香、醇而微甜、醇厚可口、酸而不涩等特点 。山西老陈醋生产工艺是在大米、小麦等原料中发酵蒸馏制成食醋后发酵酿制而成，具有酸涩味浓、回味绵长、食味儿浓等特点，是中国传统酿造工艺中不可或缺人物之一 。
五、食用香醋是以粮食发酵酿制而成，一般酿造醋在出厂前都要进行陈酿（也就是“蒸馏”）以保持食品原有风味 。
陈酿可以使其风味更加稳定，同时可以去除掉陈酿时产生的异味，使其风味更加醇厚，营养成分更加丰富 。所以陈酿醋有“一醋十味”之说 。食用香醋主要分为红醋和白醋；陈酿香醋主要分为清香型和浓香型两大类 。