面团发硬的原因很多，比如面粉本身过硬，或者是酵母发面不够细腻，还有就是面团揉的时间过长也会导致面团发硬 。发酵不足：这种情况就是我们平常所说的“酵母粉发酵不够”，酵母发酵不够其实就是面团里面缺乏足够的水分导致面团发不起来，如果再加上其他因素比如天气冷或者冬天气温低等情况，面团发不起来就很容易发硬了 。这种原因引起的面团发不起来主要是因为平时生活中没有做面食习惯导致面粉无法及时得到发酵所致，最好的方法就是加一些温水把面团放进去再进行一个小时发酵，如果不行再加点温水 。
【发面太硬怎么补救】
1、将面团放在容器中，然后盖上盖子或者放在温暖的地方发酵
这种情况下面团会发硬，所以先把它们放在容器中密封好再放进温暖的地方进行发酵 。如果这种情况下还是发不起来，可以先用筷子将发酵后的面团挑出来看看，如果面团里已经冒出很多泡泡，说明面团已经发起来了 。如果发现馒头包或者是馒头胚发不起来，就要进行适当地改变一下面粉的品种，比如将普通的中筋面粉换成高筋面粉或者中筋面粉；用高筋面粉做馒头包子，那就要减少对中筋面粉的使用，可以用低筋面粉或者普通的中筋面粉等，这样做出来的面粉口感好也更加筋道 。如果这种面包胚还是发不起来，那只能再往里面加入清水继续发酵一个小时左右 。同时我们还要注意天气冷或者冬天气温低时就不要把馒头包或者馒头胚放在温度比较高的地方发酵了 。
2、在发酵过程中一定要多观察面的状态和面团上面有没有气泡冒出而且也没有干面粉出来
在发酵过程中一定要多观察面的状态，比如说面上有没有气泡冒出，而且面团上面没有干面粉出来等等 。如果都有了基本就可以确定面团的发酵不好了或者是干面粉太少了 。然后还需要注意的就是和面的时候不要让面和太软导致揉不好面团不能很好地揉光滑了 。如果再加上温水那么就更容易搓团，然后在揉成馒头状就可以直接蒸了 。我之前发过一个帖子，说因为平时爱吃面食所以家里经常会有一些发面食品，比如包子馒头之类，因为每个人的体质不一样所以大家可以根据自己的情况选择自己喜欢的 。但是有时候还是要强调一点，在蒸制之前一定要等蒸锅里面的水开了之后再开始蒸 。还有就是夏天也要尽量避免晚上睡前发酵面团，因为温度太高会导致面团里水分流失更快了 。
3、在发酵面团时一定要多揉一会，可以把面揉到内部完全被排气
气体挤出来，这样才能保证发酵充分 。如果面团揉到内部完全被排气，这个时候面团就不会发硬度还不够，这样也不会导致面团发成这样 。另外还要注意发酵的时间不要太长，一般在20分钟左右最为合适，不要把面盆和发酵粉一起放进去，面盆和发酵粉都可以用，但别放错时间 。如果把时间搞错，不仅无法得到良好的发酵效果还有可能导致面团发苦发硬，因为发酵粉直接和面团融合产生化学作用才导致面团发苦 。