馒头作为我国的传统主食之一，在日常生活中，馒头是我们生活中必不可少的一种食物 。但，馒头作为一种食品，很多人都会有不同的选择 。比如，有的人喜欢买冷冻的馒头，有的人喜欢自己动手做馒头，那么，你知道我们应该怎么选择吗？在冷冻状态下，馒头在保质期内会出现一些变质现象 。例如，如果馒头出现变质，其内部可能会出现黄曲霉毒素 。黄曲霉毒素会损害我们的肝、肾等器官，严重时会导致死亡 。
一、冷冻馒头变质原因
在冷冻馒头时，温度要比平时低得多，因此馒头中的水分会逐渐被蒸发掉，会导致冷冻馒头口感变差 。为了避免这种情况的发生，我们在购买馒头时一定要注意馒头是低温还是高温保存的，这样能避免食品在低温下受细菌感染影响而变质，而高温保存，又能使馒头中含水量增高，使食品味道变淡 。此外，我们需要注意的是馒头冻结后产生的二氧化碳气体会使食物变得膨胀，造成体积膨胀，当把馒头放入冷藏室或冰柜中后需要重新放置时要注意与冰箱之间保持合理间隔距离，这样才能保证低温条件下馒头受热均匀、口感较好 。一般情况下冷冻馒头最好时间一周左右最佳，馒头太长时间冷冻会影响其口感和质量 。但如果过长时间冷冻会使其口感变差或者营养成分流失很快 。
二、冷冻馒头怎么保存
首先，馒头在购买之后，需要将其放入冷冻柜，一般情况下，馒头最好是放在室温下冷冻，这样能够最大程度的避免馒头变质，在冷冻的过程中，也可以起到延长保质期的作用 。而且需要注意的是，如果冷冻馒头不合适，可以将其取出，将其放置在保鲜袋中进行冷冻 。如果馒头已经出现了开裂之类的现象可以将其取出，将其放在一个保鲜袋内密封进行保存 。馒头虽然好吃，但是我们在日常生活饮食中经常会用到，在馒头中加入一些调料或者食材进行烹饪是可以增加我们营养健康性和美味度，但是并不是说馒头就可以直接生吃了，如果长期食用这样非常不利于身体健康哦！首先我们在日常生活中可以多给馒头进行处理方法：首先就是将其进行冷冻，一般情况下冷冻十分钟左右会使馒头中的细菌下降或者没有明显的异味 。其次就是将其取出放入保鲜袋中再进行冷冻也不会有什么问题了，但是要注意一定不要多放哦！再次就是我们可以将其放在一个保鲜袋中并且冷冻保存一段时间后再食用也不迟！
三、正确的处理方式
【冷藏馒头保质期多久】
馒头如果被发霉了，千万不要扔掉 。如果发霉了，就不要再食用了，可以把发霉的部分切掉，再放入其他部分进行烹饪，但是切掉多余部分后，再放入冷冻中保存就可以了 。这样做可以有效减少黄曲霉毒素的危害，因为它是一种可以进入人体的毒素，所以这种毒素不容易被人体吸收 。不过要注意，尽量不要让小孩接触含有黄曲霉毒素的食物 。其实只要我们掌握好了这些方面你就会发现做馒头不仅可以帮助我们保持健康，还可以帮助我们很好地预防黄曲霉毒素对我们身体造成危害 。但是也要注意做蒸馒头时温度要适中，而且蒸锅是不能用太热的蒸汽来蒸馒头的 。