介菜心是一种南方地区常见的蔬菜，口感非常鲜嫩，也是非常美味的一种蔬菜，在北方也是很常见的食物，介菜心在我国北方也非常受欢迎，介菜心中含有丰富的营养成分和微量元素，口感也很好，同时也非常具有保健功能 。介菜心营养价值很高，含有丰富的维生素C和微量元素锌、铁、钙等多种营养物质 。介菜心可以帮助人体补充维生素 A、 B、 C等维生素 。还可以帮助人们健脾养胃 。介菜心可以搭配不同类型的食材一起烹饪成美味的菜肴，介菜心比较适合炒着吃、凉拌或者炒肉丝吃 。
1、把介菜心清洗干净，然后沥干水分备用，大蒜切成蒜末，小米辣切成小圈，生姜切成片备用 。
锅中烧开水，加入少许食盐，然后放入介菜心焯水，捞出备用 。接着将介菜心放入盐水中浸泡十分钟左右，这样可以有效去除介菜心的农药残留和其他细菌，也可以让介菜心吃起来更加鲜嫩 。捞出介菜心备用即可 。在锅中放入适量食用油，油温烧至五成热，加入大蒜和小米辣爆香，然后再放入切好的介菜心爆香 。
2、锅里倒入食用油，油热之后放入姜片爆香，然后放入蒜末炒出香味 。
接着放入切好的介菜心翻炒 。这时候要注意介菜心不要炒的太老，介菜心比较鲜嫩 。然后放入少许食盐，鸡精 。翻炒均匀之后就可以出锅了 。如果想要脆一点的话就加一点水份 。
3、倒入介菜心翻炒1分钟左右，加入适量盐或者鸡精调味 。
放入少许盐和鸡精翻炒均匀，出锅前放入少许味精调味 。如果想要介菜心吃起来更加鲜嫩，那么可以适当地多放一点食盐或者鸡精调味 。介菜心性寒，因此胃寒腹痛与腹泻的人不宜食用，所以脾胃虚寒的人不宜多吃 。而吃介菜心应该注意搭配不同类型的食材一起烹饪才可以 。
4、放入小米辣继续翻炒至断生之后倒在盘中即可吃了 。
【介菜心怎么炒】
介菜心的口感非常鲜嫩，是一种非常好吃的蔬菜，也是许多人喜欢的蔬菜，介菜心有很高的药用价值，介菜心能够清热解毒，而且具有非常好的药用功效，介菜心能够帮助人们补气养血，促进血液循环，而且介菜心还具有良好的减肥功效，还可以帮助人们减肥瘦身，效果特别好，对于经常吃肉的人群来说可以有效地控制体重减轻 。大家在烹饪介菜心之前不能够将介菜心放在油里面煎炸，这样很容易破坏介菜心的营养物质和口感，吃起来会非常不好吃 。大家在烹饪介菜心之前一定要将介菜心浸泡在冷水里面30分钟左右才可以清洗干净了 。另外大家一定要注意食用介菜心之后不要喝水，因为吃水很容易导致介菜心内糖类以及维生素的流失 。炒介菜真心非常简单，而且口感鲜嫩清香，还能够帮助人们促进消化吸收能力，所以介菜心作为一种非常不错的家常菜是很好的选择 。