【怎么做羊蝎子】
羊蝎子又叫羊的脊椎骨，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、维生素C、烟酸等营养成分，且无膻味，可补中益气、养血活血、驱寒止咳 。羊蝎子不膻不腻，营养价值很高 。是冬季进补最理想的食材之一；
1.把羊蝎子从中间剖开，去除脊骨与骨髓，洗净，沥干；
2.锅内倒入冷水，放入羊蝎子，加入姜片，葱段，料酒，大火煮开后，撇去浮沫，再煮3分钟；3.捞出后，用冷水洗净 。4.将羊蝎子放入冷水锅内，加葱段、姜片、花椒、料酒大火煮开，撇去浮沫；5.把羊蝎子捞出焯水后清洗干净；6.汤锅内放入生姜片、葱段、料酒和清水；将焯水后的羊蝎子倒入汤锅内，加葱段，姜片和花椒，大火煮开后中小火慢炖1个小时左右；7.煮好后加入适量盐；煮至羊蝎子变色即可关火，让其自然冷却 。
2.把羊蝎子用水浸泡2小时去血水后洗净，切成块，再用清水浸泡半小时后洗净；
先在锅里加水，把切好的羊蝎子放进去，然后放入姜片、大葱段，再倒入适量高度白酒，水烧开后再放入焯水好的猪骨汤及其他调料，大火煮开后转小火炖半个小时后即可 。炖煮过程中要时不时地用汤勺搅动一下羊蝎子，防止粘锅和糊底影响到口感及其入味！羊蝎子炖好后，不要着急拿出羊蝎子翻面继续炖煮直到羊蝎子熟透为止；大家好！
3.锅中倒入适量清水放入羊蝎子焯水，捞出再冲洗干净；
煮开后再煮5分钟去血水，捞出备用，这样焯水后的羊蝎子不会有腥味 。最后大火收汁盛出备用 。
4.把羊蝎子放入高压锅中加入适量的料酒和姜片，然后再加入一些清水，煮至沸腾；
如果觉得高压锅不够透，也可以放入少量清水，煮沸后把它们放入羊蝎子中继续煮10分钟左右 。然后就可以出锅了 。出锅后放入适量盐再进行调味，即可食用了
5.放入老抽，生抽，八角、桂皮、香叶等香料大火烧开后转小火慢炖2小时；
放入1勺盐,1勺味精，半勺糖，半勺鸡精，适量胡椒粉，少许味精调味，再放入洗干净的胡萝卜，改成小火炖30分钟，把所有的食材全部炖熟也可以放入冰箱里冷藏2小时或者4小时以上 。最后放入1勺辣椒酱调味就可以熄火后食用了 。1分钟可以出锅了 。