【鸡内脏怎么炒才好吃】
鸡内脏，又称鸡的内脏，是鸡的主要营养成分，有较高的营养价值和药用价值 。中医认为内脏对人体大有益处 。中医认为鸡内脏性平、味甘微辛、无毒无害、可补精血、养脾胃、止泄泻 。能有效治疗产后缺乳及贫血等症状 。很多人都喜欢吃鸡内脏，但是不知道如何正确挑选好鸡内脏！
1、挑选鸡肝的时候要注意挑选有光泽、手感柔软、有弹性、无异味的鸡肝；
用手捏住鸡肝的两面并轻轻揉搓，看是否光滑；用手捏住鸡肝底部，若发现有白色的絮状物出现，则说明鸡肝已经变质；用手轻轻揉搓、冲洗无血水流出时为新鲜鸡肝；用剪刀将鸡肝剪开、刮净内胆内壁的白色杂质后再清洗干净，可保证鸡肝不变质；鸡肝在购买时应尽量避免购买“病肝”鸡肝含有较高蛋白质和一些有毒成分！怎样挑选鸡内脏？1、颜色：挑选时可选择白净明亮、没有斑点、不会变色、表面无油迹、质地较坚实、不会碎裂、不会污染食物及其他东西、无霉变等就可以了【2、质感：选购时可用手触摸表皮或用手触摸是否有凹凸不平感、坚硬粗糙感或粘稠异物感；摸时要注意：尽量选择用指甲把鸡肝掰开，但不要掰断内脏；鸡肝不应太薄且呈透明状，也不要太厚甚至完全没有血色；鸡肝应呈红褐色、微黄或黄色，有弹性并带有少量血丝或其他杂质；鸡肝应新鲜，并散发出一股植物异味或腥臭味才行！购买时要注意色泽适中，无色透明 。2、气味：以闻起来有异味或者其他异味而不是特别刺鼻才好（如果闻起来发恶臭味就不要买了)2、硬度：如果摸起来硬而且粘稠粘糊糊的就不要买了，容易变质、长霉等等现象！
2、挑选鸡肾的时候要注意观察是否有发红、发白、发青等情况，因为鸡肾很有可能已经变质了；
鸡肝是鸡的内脏，又称鸡小脑，俗称鸡小脑 。鸡肝富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等营养成分 。每100克鸡肝含蛋白质12.8克，脂肪4.4克，碳水化合物16.4克，烟酸12.5毫克 。脂肪占总脂肪的44.3%;碳水化合物占35.3%,蛋白质占23.2%,钙10.1毫克，磷541毫克；磷占总磷的77.8%;铁占6.4%;锌占2.6%;硒20.7毫克（不含硒） 。具有清肝明目、补肾养血、补气安神之功效 。
3、挑选鸡心的时候要注意观察是否有发红等情况；
鸡心具有很好的清心去火、补血养胃之功效 。鸡心还有美容养颜美容、润肺通便、祛风化痰、通便等功效 。常吃鸡心可以提高人体免疫力，延缓衰老；改善女性内分泌失调；补肾固精功效；能防治便秘和痔疮；对妇女产后气血两亏、面色无华、盗汗心烦、失眠健忘、腰膝酸软、须发早白等症有辅助疗效 。但需要注意的是，鸡心中含有较多的胆固醇，不适合高血脂患者食用 。
4、挑选鸡大肠的时候要注意是否有发臭或异味明显等情况；
挑选后的鸡大肠要注意洗净后是否用盐水浸泡过，浸泡前也要注意将其冲洗干净 。而如何挑选到优质、安全、健康的鸡大肠呢？我个人认为：如果可以，就尽量选择新鲜有异味的鸡大肠或是有异味的 。至于鸡肝脏，一般指鸡的肝、心、肺、肠等内脏 。因这些内脏含脂肪、胆固醇较多，故不宜多吃 。但因为其脂肪含量低、胆固醇含量较低，对高血脂患者、冠心病患者等病后需要调养身体、恢复体力者尤为适宜 。