茄子有“长寿果”的美誉，茄子富含维生素 A、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素 P、钙、磷等营养成分 。有健胃消食，清热解毒，凉血止血，利尿消肿等功效 。经常食用茄子可以降低胆固醇，防治高血压、动脉硬化等疾病 。食材：茄子、青椒、大蒜、干辣椒 。
1.茄子洗净切段，青椒去籽切圈，大蒜拍碎 。
蒜末加干辣椒 。生抽、老抽、盐、白糖和鸡精混合均匀成料汁 。起锅热油，油温7成热，先将沥干水的茄子放入，煎至两面金黄后，再将其从锅里捞出装入盘中，再加入蒜末翻炒爆香 。炒至蒜末变软后，加入干辣椒继续炒至金黄色 。起锅盛入盘中备用 。
2.锅中放入少许油，油温烧至6成热的时候倒入葱、姜、蒜爆香 。
把青椒块放入锅中，翻炒至青椒变软 。把炸好的茄子条放入锅中，翻炒几下，加少许盐和白糖 。出锅前再撒上一勺葱花即可 。
3.把茄子放入锅中翻炒一会，加入适量的水 。
大火翻炒后，盖上锅盖焖上5分钟左右，把茄子焖熟 。最后再把青椒放入锅中再次翻炒10秒钟即可出锅 。这样做出来的茄子比较好吃 。
4.水开之后调入盐、鸡精、白糖搅拌均匀之后大火收汁即可 。
我觉得，茄子这种食材，应该尽量避免油炸，因为炸出来的茄子会发黑，而且油里会有很多的有害物质 。而且油炸的话茄子会失去原本吃起来的鲜嫩口感 。所以我们应该避免油炸茄子，最好先将茄子切成片之后再炸，这样也不会破坏我们原本的口感 。
5.盛出装盘即可美美地享用咯 。
【茄子青椒怎么炒】
烹饪小贴士：茄子的吃法有很多种，无论是清炒、红烧，都可以用茄子来搭配其他食材一起烹饪了 。茄子的做法也是非常多的，可以蒸也可以炸 。我最喜欢的就是用油炸，色泽金黄透着自然成熟的效果 。还可以做酱香茄子酱、蒜泥等各种口味的调料均可，还可以根据自己喜欢的口味添加辣椒粉、孜然粉等各种调料均可 。