油炸茄子是中国传统特色小吃之一，是以茄子为主要原料制作而成的一种油炸食品 。这道菜外酥里嫩、味道鲜美 。其主要食材是茄子、鸡蛋、盐、淀粉、面粉等调味品，而且还加入了胡椒粉、五香粉等调味品 。油炸茄子主要用来油炸，其口感酥脆，味道鲜美，深受人们喜爱 。茄盒油炸有两种方式，一种是直接炸，另一种是油炸后用淀粉包裹茄盒 。那么炸茄子要裹面粉有什么原因呢？
一、炸茄盒要裹面粉有两种情况
1、直接炸：这个主要是为了去除茄子中的水分，让茄盒能够炸得更酥 。如果是将茄盒直接炸的话，那么茄盒表面会有点焦 。2、用淀粉包裹：淀粉的主要作用就是为了让茄盒更酥脆，因为茄子要经过油炸，所以很多人都会采用这种方法，来炸茄盒 。但是在炸茄盒的时候也有一个需要注意的地方 。就是炸的时候一定要把茄子里面的水分给逼出来啊 。如果这时候把茄子放入油锅里面炸或者其他炸不好炸的食物会导致外面很酥脆，里面不够酥 。还有一点就是很多人都喜欢吃带面粉的茄子，所以炸茄盒是要裹上面粉才可以 。
二、为何裹面粉？
对于裹面粉的原因，是因为在炸茄子的时候，要先把茄子用盐水泡上一段时间，然后再把茄子切成长条状 。然后再加入盐腌制一会 。腌制过后，茄子和面粉都会变得更加软糯，口感更好 。再用筷子把茄盒夹起来放入油锅中，要不停地用筷子去搅拌，防止茄盒粘连 。等到茄子变得酥脆后，再把茄盒捞出来放入锅中继续炸，等到炸至金黄色后，即可捞出了 。
三、炸茄盒该如何烹饪？
【炸茄盒裹面粉的目的是什么】
1、准备食材：先将茄子洗净，然后切成小块，再切成条状，将蒜瓣去皮，然后将肉馅加入料酒，盐，酱油，五香粉，搅拌均匀，然后再用手抓匀备用 。2、将切好的茄盒放入盘中，然后把锅烧热之后刷上一层食用油，然后放入茄盒开始油炸即可 。3、制作方法：将锅烧热之后倒上油，然后将蒜瓣放入锅中爆炒出香味以后，将肉馅加入锅中翻炒，然后将之前准备好好的调料倒入锅中翻炒均匀，最后加入水淀粉进行勾芡即可 。4、成品特点：外酥里嫩，味道鲜美（喜欢吃汤汁更浓一点就加水淀粉） 。5另外要注意在炸茄子之前一定要控油哦 。