牛肩肉是牛的上背部一块脊椎骨上的一小块肉，因形似牛肩而得名 。牛肩肉是牛和其他动物身上脂肪含量最低的部位 。牛肩部肉含有丰富的不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，有很好地保护心血管健康的作用 。牛肩是猪前腿里最嫩、最肥美的一块肉，在所有肥瘦牛肉中仅次于澳洲本土和北美洲两大肉质最佳之地 。
1、牛肩肉切成小块，用生抽、料酒、淀粉和盐腌制15分钟 。
腌制过程中，将牛肉中的血水挤出 。牛肉中的血水也会让肉质更加鲜美 。这里一定要注意使用盐和生抽腌制牛肉10分钟 。可以用牙签扎一下牛肩肉的肉质，可以让肉更嫩 。不建议大家使用料酒腌制 。如果想让牛肉更香，可以加入一些生抽进行调味 。
2、锅中倒入食用油烧热，放入腌制好的牛肉片炒至变色，捞出沥干水分 。
放入葱花、姜丝、蒜片、花椒和干辣椒炒香后，加入牛肉片翻炒均匀，待锅中的油温烧至6成热时转小火入盐和鸡精翻炒均匀 。再加入泡好的粉丝，翻炒均匀 。待粉丝变色后加蚝油继续翻炒均匀即可出锅 。不喜欢吃葱姜蒜的可以不加 。
3、炒好的牛肉片依次倒入生抽、料酒、老抽和白糖倒入清水大火煮开 。
【牛肩肉怎么做好吃】
大火煮开后转中小火慢炖20分钟 。牛肉片捞出后放入冰箱冷藏一小时 。这样炒出来的牛肉口感会更好 。牛肉切片后不要切太厚了，不然影响口感 。切片后的牛肉放入开水锅中焯烫一下，捞出过凉水 。
4、把煮好的牛肉片放入高压锅中压烂 。
把压好的牛肉片倒入提前准备好的香料包中，抓拌均匀，使其腌制入味后，腌制入味 。腌制入味了，就可以进行下一步了 。准备一个炒锅，锅中倒入适量清水烧开后，放入腌制好的牛肉片，再把牛腩片放入焯水后捞出沥干水分 。再放入一个炒锅中，再倒入适量油加热，油温烧至五成热时，把沥干水分的牛肉放入，用中小火煎至两面金黄色，再翻面煎另一面 。待两面都煎至金黄色后，加入适量盐和白糖，用中火继续煎 。在锅中再加入适量清水烧开，然后再加入适量黄酒和少量胡椒粉，再放入煎好使的牛肉继续炖 。
5、放入炸好的青椒块继续压熟即可 。
这样的做法虽然味道不如烤牛肉那样丰富，但吃起来却更加鲜美 。如果喜欢脆一点的，可以多炸一会儿 。如果喜欢辣一点或者有辣味的可以放入青椒块和蒜末一起炒出香味 。