在正常的情况下，面粉中含有一定量的水分，而这些水分随着水会进入到面粉中 。在面粉中，水和空气混合后，在压力下会发生爆炸；如果面粉水分过多或空气中含有大量水分（一般为5%-8%),则面粉会发生爆炸 。面粉爆炸的原因主要是由于空气中含有大量水分、蛋白质等物质 。同时由于面粉中含有一定的碳酸钙、磷酸钙等物质，当这些物质被吸入后会在高温作用下分解产生二氧化碳和水 。
【面粉爆炸原理】
1、水分
首先，人们通常将含水量（水分是指空气的比重）作为面粉爆炸性因素 。在面粉中产生的能量可达13千焦，相当于4 kg标准煤的热量，约等于6 kcal的热量，同时因为水分的存在，会使空气中的水分处于微量状态 。由于微量的水分容易使面筋膜受到破坏，从而导致面筋层不均匀，从而使面粉易发生炸裂现象，同时，水分还会降低面粉表面的延展性和吸水性，使面粉更加难以控制，容易出现面筋过度收缩现象，从而使面筋层变得疏松干燥；同时水分还会降低面粉的蛋白质含量及碳水化合物含量，导致面筋膨胀 。因此在做面包时需要适当增加面粉的含水量 。
2、二氧化碳
二氧化碳也属于可燃性气体，当空气中含有较多的二氧化碳时，可以点燃空气中存在的气体 。当吸入二氧化碳后，会将其转化为气体并且还能将其储存起来，从而对面粉进行保存 。同时，当二氧化碳过高时，也会对周围环境造成一定影响 。
3、水蒸气
通常，水蒸气会存在于面粉干燥后所含的油脂上，当油脂与空气接触后，会释放出大量的二氧化碳 。二氧化碳与空气混合后，在温度较高时会形成水蒸气，并迅速膨胀 。当水蒸气与空气发生碰撞时，其作用方向和反应速度都与温度有关，温度越高，与水蒸气碰撞的速度越快，因此，当水蒸气遇明火或电热毯等加热设备时会发生火灾 。
4、二氧化碳和氧气
二氧化碳是一种气体，是一种由空气分子组成的稳定的热源 。当人们吸入较多的空气时，其中的二氧化碳就会与空气发生化学反应而释放大量温室气体，使人感觉到呼吸困难 。而氧气是由一种叫做甲烷的气体组成的，它和二氧化碳是一个同义词 。因此，如果人们吸入较多的空气而导致二氧化碳释放较多时，就会在高温作用下分解产生氧气 。当二氧化碳达到一定程度时，会使空气中的氧气浓度升高，从而引起面粉中火灾 。在面粉中火灾发生的原因主要是由于二氧化碳和氧气在小麦中燃烧分解产生的过高浓度气体造成火灾 。
5、其他因素
除上述原因外，与面粉相关的其他因素也会对炸面粉产生一定影响 。例如：面粉过干或过湿，导致空气中二氧化碳含量过高 。又如：温度过高，产生过大的气压，而引起面团膨胀和烘烤时产生的热量无法散发，使面粉炸裂 。当面团膨胀时，空气中的二氧化碳和水随着膨胀形成气体冲出面粉桶外，造成面粉的爆炸 。