馒头二次醒发的时候，我们需要用温水或者冷水来醒发，也可以用温水或者冷水来醒发，大家可以根据自己的习惯来决定 。二次醒发的时间不宜过长，如果面团太硬，馒头太软，二次醒发就没有太大的意义了 。如果面团很硬或者有大量的气泡的话，就需要二次醒发了 。冷水和面也可以，不过水温不宜过高，大约在40度左右就可以了 。
1、做馒头一般都是用面粉和水来和面的，和面的时候可以加入酵母，酵母有一定的毒性，因此，做馒头一定要放在温水里 。
和面的时候需要用面包机或者是面条机来和面，和面的时候注意水的温度不要太高，大概在30度左右 。和面的时候，要加一些面粉进去，加面粉的时候一定要加入酵母进去，这样和面的时候会更好一些 。因为面粉放的时间长了就会和酵母发生反应，变成黑色的物质 。和面的时候要加入食用油，可以起到很好的和面效果 。然后再加入面粉进去，和面的时候需要用一个盆来装温水 。然后把盆放在阳光底下晒上一会儿，这样子做出来的馒头会更好吃 。
2、用手揉面的话，需要用力搓揉面团，这样的话面团才会变得更加柔软一些，然后盖上盖子醒发20分钟左右就可以了 。
这样醒发好的馒头，表面会更加的光滑 。再用刀切成大小均匀的小块 。切好之后再用手捏一捏，这样蒸出来的馒头表皮会更加的光滑细嫩 。然后将小块面团放在温暖的地方进行二次醒发，让它更好的恢复柔软度 。二次醒发时间不要过长，一般在10分钟左右就可以了 。
3、用手揉面的话，其实没有必要揉得那么用力 。
如果想让馒头口感更松软的话，建议大家最好是用揉面机来揉面 。揉面是把面团里面的筋搓出来；把里面的筋搓破了就会变成面团；把面团搓成小块的时候不会粘手就会很容易揉出来 。所以我们做馒头时不用太用力来揉面 。揉面的时候如果没有放盐或者油等调料的话，那就放一些食盐进去吧，也可以用糖 。面粉不要直接就放，可以先加一些白砂糖或者盐，然后再放面粉进去 。然后再加一些牛奶进去，如果面粉还是太干了的话，可以适量加一点面粉进去也行 。
4、冷水和面的话也不用放太多的调味料，一般情况下放盐就可以了 。
【馒头二次醒发需要热水吗】
一般情况下冷水和面，面团会更加柔软，也更有弹性，这个是大家在做馒头时都会用到的 。和好的面团之后，放到温暖的地方进行二次醒发（冬天用热水的话，会使面团更加暖和),二次醒发的时间不宜过长，大约在20分钟左右就可以了 。二次醒发需要进行二次揉面，其实馒头也是需要二次醒发的，只是我们对于这个二次醒发的方法不太了解而已 。馒头二次醒发的时候需要进行二次揉面，这样才能使馒头有更好的口感，我们平时蒸馒头的时候都会进行二次揉面的步骤，比如揉面和醒发 。我们都知道面发好了之后里面才会变得柔软光滑 。