一道美味的生肠，也是一道需要用心的美食 。因为制作时要将生肠焯熟，否则会有腥味，同时需要将生肠的水倒掉一些 。水倒掉之后的生肠就不能食用了 。生肠也有很多种做法，其中以生吃和熟吃相结合为最常见，这道美食的做法比较简单，但也不能完全避免腥味 。
1、将生肠用清水冲洗干净 。
如果是新鲜的生肠，冲洗之后就会有异味 。不过为了保证后期的卫生，我们最好还是会用清水冲洗一下 。如果是用来做其他的菜品，那我们一定要清洗干净，并且还要沥干水分 。如果是冷冻的生肌，那么我们就可以直接切成薄片状或切片状，或者可以直接切片用来做其他菜品 。如果是做其他菜品，那我们还需要将生肠焯熟后再食用 。
2、将生肠放入锅中，加入适量的清水和姜片 。
大火烧开，转中火，然后用勺子撇去浮沫 。注意，千万不要用勺子撇去浮沫 。如果发现浮沫过多，用勺子撇去 。这样可以避免用勺子舀浮在表面的浮沫 。注意，水不要太多 。
3、大火煮开之后，加入盐、味精以及生抽调味 。
继续煮开，将生肠放入水中，等它定型后捞出 。锅内再次放入适量的食用油，待油温达到6成热的时候加入蒜蓉爆香 。然后加入切好的红椒和青椒，炒出香味后加入适量的清水和盐、味精、生抽等调料 。
4、煮开之后，将生肠放入锅中煮5分钟之后将生肠捞出，放入凉水中过凉 。
这一步需要在将生肠放入锅中煮之前，就已经将生肠煮熟了 。因为在水中煮沸之后，生肠内部的细菌就会被杀灭，所以过凉后的生肠才能食用 。当然如果是煮出来的生肠口感不是很好，也可以将它清洗干净之后再次放入锅中 。
5、将过凉之后的生肠放入干净的容器里 。
【生肠的做法】
放入容器之后，要注意容器中不能有任何的残留，也不能有任何的异味，这是制作时要做好的 。然后用牙签在容器里面扎一些小孔，这样可以防止虫子进入其中 。随后将容器放入冰箱里面冷藏24小时或者更长的时间 。冷藏的时间一般不能超过三个小时 。冰箱要进行冷藏处理 。