【春卷的由来】
春卷，是一种将各种馅料包入面粉糊中做成的食品 。春卷起源于我国古代对面食——春饼的食用 。到了唐朝，宫廷里有一种名叫春饼的食品，它外形像春笋，馅料也很简单：用米粉制成薄饼，再切成两半即为一个薄碟，用各种颜色的油炸熟即成 。当时的诗人白居易曾写道：“卷了韭黄出水银，卷了黄芽叶上春 。”由此说明这是一种很好吃的美食 。到了明朝朱元璋时代更加讲究吃春饭和春卷了，到清康熙年间，开始流行起香喷喷的“春卷”之称 。
一、材料准备
一碗大米（一定要蒸熟),少许虾皮，少许葱姜蒜，少许油 。二碗肉馅，一碗韭菜，适量盐，少许酱油，适量胡椒粉，适量鸡精 。三碗水（用开水和面） 。四个鸡蛋（最好是小一点）和少许盐 。五个葱姜蒜（大蒜拍碎),少许油，一勺盐） 。
二、制作过程
将面糊中加入适量盐，搅拌均匀，将调好的面糊在案板上用筷子来回打滚，使之均匀地裹上一层面糊，待油温到六成热时，将裹好面糊的春饼炸至金黄取出装盘 。蘸上少量水，然后吃时切成小块拌匀即可 。如果是自己包制的话，可以先在盘中撒上少许盐增加咸味，然后将拌好的馅料放入其中再继续加热即可 。如果用锅煎的话，则要先将准备好的蛋液倒入锅内煎至两面金黄出锅后盛出放凉即可 。但是如果是自制的话，就要用热油或其他油煎至两面发黄后取出放凉切块装盘食用或在锅中煎煮后吃还可以 。
三、特点
春卷的馅很多，以韭菜最为有名 。据说，韭菜是我国一种古老的蔬菜，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并含有多种维生素，尤其是维生素B1,它是人体必需的营养素之一，并具有增强人体免疫力，促进生长发育的作用 。此外，对于高血压病人、心脏病病人和年老体弱的人而言，韭菜有健脾消食、下气化痰之功效 。春天的第一顿饭吃春卷可增进食欲 。馅料也可根据自己喜好添加葱、蒜等佐料 。由于它营养丰富，口感松软可口，深受人们的喜爱 。
四、营养价值
传统的春卷以各种蔬菜馅料为主，如韭菜，鸡蛋，肉松，虾仁等 。由于馅料和口味不同，春卷又分为甜馅春卷 。这种春卷营养价值较高，热量也低，富含多种维生素和矿物质 。同时还有预防心脑血管疾病的作用 。人们都知道蔬菜有保护心脏的作用，但是在吃之前还是要充分用水浸泡一下再食用的话健康更有保障 。而用油炸过的春卷，由于油中含有较多有毒有害物质，所以一定要多吃才行 。