大家好，我是爱做饭的阿梅 。今天给大家分享一下泡菜的做法分享 。泡菜是以白菜、萝卜等为主要原料腌制而成的，腌制过的泡菜质地脆嫩，酸辣可口，风味独特 。制作泡菜最重要的就是腌制泡菜用到的水了，因此我们在腌制泡菜时要保证水的质量 。泡菜含有丰富的维生素 A、维生素 B族维生素C E等营养成分 。经常食用可以提高人体免疫能力抗病能力，同时泡菜含有丰富的钙矿物质和维生素 E等矿物质，经常食用可预防癌症
一、泡菜制作的方法
1.泡菜原料：白菜、萝卜丝、黄瓜、胡萝卜、藕、荸荠、冬瓜、生菜、菜梗、豆角、蒜、白糖、味精、花椒、大葱、姜、料酒、醋、酱油、味精 。2.泡菜制作方法：白菜浸泡1~2天，萝卜浸泡1~2天（萝卜表皮颜色变深而有白霜为度）捞出沥干水分切成丝用清水泡1天沥干水分后用手挤干水分、放入容器中（要用干净坛子）放在温暖处晾至温热（不能用热水),将白菜、萝卜丝装进坛内进行密封 。3.方法：将晾好的白菜丝用手挤干水分后用水煮一下使其变得酥脆，再将装有水的坛子置于温暖处晾至温热后装入缸内加入姜片、花椒、大葱、味精和白糖按1:1混合拌匀后盖上坛盖密封 。4.发酵方法：将蔬菜切成条状，把水烧开后放入坛内拌均匀（如果你用的是小瓶装或小罐装就可以）捞出白菜丝放进缸里进行发酵 。5.功效：泡制过的白菜丝清脆爽口、色泽亮丽 。6.注意事项：泡菜腌好后不要马上食用，而是放在阴凉干燥处保鲜腌制1~2天即可食用，也可以在腌制过程中加入少许白糖或醋调味 。
二、泡菜怎么炒好吃
【泡菜怎么炒好吃】
将泡菜的每一瓣剥去外皮后，放入烧热的开水中烫一下，捞出后立即放入凉水中洗净 。如果泡菜的水已很浑浊，可将泡菜放入半锅沸水中，捞出后立即用清水洗净，然后捞出沥干水分 。在锅中加入适量的植物油烧热后，先将姜、蒜炒香后，再放入泡菜煸炒1分钟至断生后加入适量的酱油、味精等调料翻炒均匀后，加入白糖翻炒均匀即可出锅食用了 。相信大家已经很喜欢吃泡菜了吧！那么今天要给大家分享到这里了！如果大家还有更多可以分享给阿梅哦！
三、炒泡菜的注意事项
泡菜用的盐应少而精，否则易引起中毒，且易变质 。泡菜中的大量硝酸盐在泡菜制作中不易分解，在高温下易生成亚硝酸盐 。此外，泡菜在发酵过程中，还可产生一些致癌物，如亚硝胺 。而这些物质均与抗癌有关，因此，最好不要食用泡菜制品 。以上就是今天给大家分享的泡菜的做法分享，喜欢这篇文章的话请多多点赞、评论、转发和收藏！也欢迎大家给我留言、讨论、分享！阿梅美食记原创！