韭菜是一种味道鲜美，富含维生素和矿物质等营养物质的一种蔬菜 。韭菜中含有丰富的蛋白质、脂肪，钙、磷、铁等成分 。韭菜中含有一种挥发性的硫化物叫做韭菜酚 。韭菜酚是一种良好的抗癌成分，经常食用韭菜可使体内致癌物分解 。核桃仁是一种营养价值极高的坚果类食品，含有丰富的维生素 E和核桃仁油，常吃能增强人体的免疫力，对防癌抗癌有很好的作用 。核桃也有一定的补益作用，常吃核桃具有补肾养胃作用，常吃核桃对儿童神经发育有良好作用 。
1.准备好材料，韭菜洗净切成段，核桃仁洗净备用 。
核桃仁可以放在油锅里炒，也可以放在菜板上炒，个人更喜欢吃带点韧性的核桃子 。大家可以根据自己的口味来决定 。2.将锅洗干净烧水 。水开后加入食盐进行搅拌，可以稍微一煮就可以 。这样就可以将核桃子焯水了 。3.捞出后再用冷水清洗干净后沥干水分备用 。4.锅洗干净烧水，水开后加入适量的食用油，然后把核桃仁放进去炒熟后捞出沥干水分备用 。
2.锅内倒入适量清水，水开后放入核桃仁，下入切好的韭菜段，待韭菜变色后捞起 。
三分钟后放入核桃仁，继续搅拌，待核桃叶断生为止！加盐调味，即可出锅！注意：在处理虾米的时候，一定要保证虾米完全变干，而且虾米需要浸泡5-6小时！一定要记?。?虾米泡发之后放入冰箱冷藏再拿出来食用，就可以吃到新鲜的虾米了！虾米非常容易变质 。因此我们在吃虾米时一定要注意先将虾米解冻，然后再烹调！
3.锅内倒入少许油，油温五成热时下入核桃仁，用中小火慢慢煸炒至变色后捞起待用 。
【韭菜炒核桃仁怎么做】
炒核桃仁要用小火慢慢地，炒至变色后再放入 。核桃仁本身有一定的甜味，所以炒制的时候要控制好火候 。如果不喜欢核桃仁会比较甜，所以我们只需要把其放在锅里用中小火慢慢煸出油脂即可 。韭菜一般都是选择春季的春韭，因为春韭营养价值很高，还可以起到补肾之功效 。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维及钙和磷等营养物质 。具有滋阴补肾、温肺化痰、润肠通便等功效 。