炸鱼用面粉还是淀粉，在许多人的心目中都会觉得用面粉炸出来的鱼块最香，也最好吃，但事实上，炸鱼用面粉还是淀粉也是有很多讲究的，今天我们就来聊聊这个话题 。食材：小鲫鱼一条、干淀粉两大勺、面粉一勺 。做法：
1、小鲫鱼去鳞去内脏，清洗干净，控干水分 。
首先我们要处理一下鲫鱼的内脏，先把小鲫鱼肚中的黑膜刮掉 。这样炸出来的鱼块才不会有腥味 。其次把鱼头去掉，这个是用来给小鱼上色的，鱼头不会太大但会比较硬 。然后把鱼尾去掉，切成两段 。再把鱼尾放进鱼盆里，用手揉几下就能很容易地搓掉了 。最后我们再将鲤鱼头和鱼尾放入盆中，放上少许姜丝腌制10分钟即可完成了 。
2、用适量干淀粉、面粉和少量清水调成面糊备用 。
我这里使用的是玉米淀粉，玉米面里面加了些水然后搅拌成了糊状 。这样炸出来的鱼块就会比较香非常好吃了 。而面粉中加入清水，是为了使面粉有粘性，也更容易形成面糊 。另外使用面粉还可以让鱼的表面更酥脆 。下面我就详细介绍一下这两种方法 。
3、在锅里倒入适量油，烧热后加入一勺油盐，将鱼块下锅开始炸 。
炸鱼时不能只用油，还要用水，油太多不但会使鱼块炸得不酥脆而且鱼腥味太重 。一般用水炸是为了让鱼块更快复炸出来 。在炸鱼时，还要用湿淀粉去抓匀，这样炸出来的鱼块才能不会粘手 。炸完后还需要再用少许油裹一遍，才能保证鱼肉的鲜嫩和酥脆 。最后放入适量清水烧开把鱼块捞出再放入清水中过凉就可以了哦 。
4、当鱼块变成金黄色时捞出控油放入盘中晾凉 。
【炸鱼用面粉还是淀粉】
炸鱼时最好选用大鲫鱼，这种鲫鱼个头小，味道比较好，因为里面有很多的脂肪，比较容易吸油 。我们家炸制鲫鱼是用面粉跟淀粉相结合的方法，即“面粉+淀粉”混合 。炸制鲫鱼的时候，我们要先把鲫鱼杀干净并用盐搓洗干净表面淀粉和水分 。在用干淀粉和面粉混合拌匀后再放入热油中炸 。这样炸出来就不会粘手了 。另外在炸制鲫鱼时不要炸糊，一般情况下鱼块都是被油全部炸熟了，然后捞出来控油后就直接放入盘中晾凉了 。