窑鸡，也叫窑鸭、窑鸡，是一种用陶制容器装好的土鸡 。主要的烹饪方法是在陶瓷的窑炉上用柴火烧烤而成 。这种菜肴有甜有咸，也有麻辣鲜香，咸中带甜，酸中带辣，回味悠长!??原料：土鸡5只，葱姜蒜适量 。??调料：八角1个，桂皮1块（或小茴香1块或其它香料),葱1根，姜1块，蒜4瓣；酱汁：酱油15毫升（或其它酱汁)2汤匙（或5汤匙）左右，糖3克（或白糖);糖5克（或白糖)2汤匙；蚝油1汤匙半；盐2克（或其他调味品)1茶匙；鸡油10毫升（或其他酱料)2汤匙（或其它酱料)1汤匙（待用);葱姜蒜片各少许；胡椒粉1克（或其他调味酱料)1匙儿（或其他调味酱菜）少许即可
【窑鸡需要什么配料】
1.鸡脖、鸡脚分开，用刀在其背部划几刀或挖几个小洞，让血流出来 。
再把鸡头、鸡尾分别剪掉 。用小刀在其背部划几刀，其肉呈乳白色时取出 。鸡尾巴一根地剪去，将鸡的背部朝上放入碗中，倒入少许白酒，抓匀后腌制5-10分钟 。取出鸡头、鸡尾放在盆中，加入腌好的葱姜蒜，倒入调好的酱汁 。然后用湿布将鸡身表面盖上 。??盖上保鲜膜放入冰箱腌制3-5天左右，至其肉皮变色即可取出食用 。？注意：鸡头、鸡尾不要划掉！
2.放入烧至滚开的酱油水 。
大火烧开后，改小火煮10分钟左右 。捞出，将鸡肉切成小块 。放入准备好的料汁中，搅拌均匀，腌30分钟，至入味即可 。注意，一定要大火烧开后就放入鸡肉，不要关火或盖盖子 。???这是鸡肉的汤汁和酱汁，煮好之后晾凉备用!???????????
3.放入糖，蚝油，盐及其他调味品，待汤汁完全收干后出锅摆盘即可 。
原料：土鸡1只，土豆1个，香菜1棵，葱段适量；调料：料酒1勺（或生抽1勺),耗油1勺（或海鲜酱),盐2勺（或其它调料),白糖1勺（或冰糖),白胡椒粉1勺（或其它酱料） 。做法：土鸡清洗干净后切成1厘米见方的块或者条形（具体根据个人喜好）然后腌入味2小时或者腌制一夜即可享用（时间根据鸡多短来定）这道菜在中国就是叫“窑鸡”了！