炒藕片怎么不变黑？其实在炒藕片的时候藕片最好用凉拌的方法来炒 。凉拌的时候先将莲藕洗净然后切片备用 。这样在炒藕的时候也会少放一点油，而且在炒的时候也可以多放一点盐 。而且在炒的时候还可以用牙签扎一下藕片，这样炒出来的藕口感也会更加嫩滑可口 。
1、准备好所需要的食材，然后把莲藕洗净，去皮切块 。
藕在煮的时候是非常容易熟的，而且藕在煮的时候也不会流失过多的水分 。所以大家在煮之前应该要先把莲藕给切成片，这样炒菜的时候不会有糊锅的情况 。这样一道菜就做好了，大家是不是觉得很简单呢？如果大家不会做这道菜的话应该就需要掌握好步骤了吧 。首先都看一下莲藕应该先用刀把莲藕给切成片，然后再给切成片 。切成片的地方也需要注意一下哈哈哦 。
2、锅里放入清水，然后加入一些食盐和食用油 。
水开之后将藕片放入水中煮3分钟 。这个时候的藕片，非常的粘手而且没有什么味道 。这时候我们可以捞出来，然后放在凉水里面浸泡一下 。这样会让藕片变得更加干净爽滑 。接着我们把蒜切成蒜末倒入锅里和藕片一起翻炒一下，我们可以先加入一些生抽酱油和少量的水淀粉搅拌均匀来上色 。然后我们再把葱花和蒜末放入锅里来翻炒一下 。
3、等水烧开之后加一小勺白醋和葱段，快速将藕片放入开水锅中焯烫，再捞出沥干水分备用 。
【炒藕片怎么不变黑】
其实炒藕片之所以会变黑，就是因为白醋和葱段在起到防腐的作用 。因为白醋能够将藕片中的细菌等有害物质杀死，而且葱段中还有大量辣椒素、维生素C等对人体有益物质，所以这道菜炒出来会更加清脆可口 。如果你想要把炒藕片变黑的话，就一定要记得在莲藕的表面喷上一层食用盐，然后将它放置在清水中浸泡一会 。之后就可以食用了 。但是这样做最主要的目的是防止莲藕变蓝变黑，所以一定要记得浸泡一下哦~~
4、把焯好水的藕片放进一个干净的碗中备用了 。
在炒的时候，需要注意莲藕在热锅凉油的时候不要倒进锅里去，这样容易导致莲藕变黑 。这样的话不仅在口感上不够嫩滑，而且还会让莲淤泥上的脏物给残留在里面，会让藕里面的淀粉质和空气接触之后就会发黑 。如果是在炒藕片之前先将莲藕清洗干净是最好的 。而且将藕放在盐水中浸泡一下，这样也会让藕片彻底不会发生发黑的情况了 。等到焯水完成之后就能够把锅中的油给加热一下 。然后再将清洗好的藕片放进锅中去翻炒 。等到把藕片全部都翻炒出来后就可以关火了 。