山药，又称山芋，是我国传统的一种蔬菜 。它的营养价值非常高，特别是粗山药中含有大量的维生素 A、维生素C、钙及磷等矿物质，这些都高于一般蔬菜 。而且山药中还含有一种特殊的粘液蛋白成分——“淀粉酶”和多酚类物质，具有很强的健胃功能 。另外还具有提高机体免疫力、促进新陈代谢及保护心血管系统等功效 。因此被人们称为“营养宝库”呢！
1、山药去皮洗净，切成薄片，然后放入锅中蒸熟 。
蒸熟后立即取出，放在通风的地方，晾凉 。山药含有丰富的淀粉，当蒸熟后，会变成白色，而且也不会出现粘液 。所以山药吃起来是没有渣的，而且口感还特别好，适合老人小孩吃 。另外山药蒸熟后再切薄片，可以使山药充分吸水，口感更佳 。此外蒸熟后，用刀切成合适大小 。
2、将蒸熟的山药放入大碗中，加入少量盐和糖，然后放入清水中浸泡5分钟，使之软化 。
然后放入蒸锅中蒸熟，待凉后再切成小块 。山药不耐存储，所以需要用冷冻的方式保存 。将冷冻山药的方法做出来的美食叫：山药丸子 。这个方法跟冷冻土豆、冷冻猪肉类似 。将土豆切片，放入料理机里，打成泥；再将山药片倒入蛋液中，然后和鸡蛋一起搅拌均匀；最后把胡萝卜切成小块，和山药片一起放到大碗中；最后加入少许盐和糖，拌匀，即可食用 。
3、用小刀在山药上划开一个口子，再用牙签扎一下，然后放入盘中备用 。
这个时候准备一个干净的盘子，把切好的山药放进去，再用勺子把它们均匀地摊在盘子上 。然后把摊开了的山药放入盘中，然后再放入适量的生抽、盐、鸡精以及少许水淀粉 。再把淀粉水倒入锅中，开小火，边加热边搅拌，直至搅拌成粘稠的糊就可以了 。这时可以用筷子在山药上戳一些小洞 。等到山药成熟后，将它取出放在盘中备用 。
4、锅中加入适量食用油，油热后将切好的山药片倒入锅中炒熟，待其变软即可出盘 。
【粗山药怎么做好吃】
烹饪小贴士：山药炒鸡蛋吃起来脆嫩可口，营养丰富 。尤其适合老人和小孩食用 。不过也有需要注意的一点：由于山药本身有一定毒性，所以不能吃得太多 。而且在食用前一定要将山药片充分清洗干净，否则会影响口感 。另外食用之前最好先浸泡在盐水当中数小时，这样可以去除山药上所残留的细菌和毒素 。建议不要将山药放入冰箱里面长时间储存哦 。