调制乳粉是以生乳、脱脂乳粉、浓缩乳粉等为原料，经灭菌、干燥、均质、乳化、调配、包装等工序制成的固体或液体食品 。调制乳粉是根据配方要求加工而成的食品 。调制乳粉分为全脂、脱脂乳粉；根据工艺要求分为发酵乳粉、灭菌乳粉、包装乳粉等 。目前市面上的乳粉主要为调制乳（或奶粉）与全脂乳粉，它们具有相同的营养成分和味道 。本文为您详细介绍调制乳粉（或奶粉）和全脂乳粉，希望能帮助到大家 。
一、调制乳
【调制乳粉是什么意思】
调制乳（又称超高温灭菌乳),就是以巴氏杀菌乳或高温灭菌乳、发酵乳、酸乳酱等为原料，经浓缩、干燥、均质、澄清、杀菌等工序制成，能够最大限度地保留各种营养成分的食品 。其主要特点包括：采用100%生牛乳或其他原料生产的产品称为牛奶；采用100%脱盐乳粉或脱脂乳粉生产的产品称为脱脂乳粉 。按照产品性质可分为调制型牛奶和全脂牛奶（仅含脱脂乳）两类 。根据国家标准GB2760对调制乳、全脂奶和乳清蛋白含量要求所定义，调制乳中还可根据需要添加部分乳清蛋白或部分酪蛋白等非优质蛋白成分（如脱脂或低脂);添加少量维生素 A、维生素D、维生素B6等成分 。不添加蔗糖、食品添加剂（如防腐剂）或增稠剂 。
二、奶粉
奶粉是将牛奶或者其他乳制品经一定工艺加工制成的固体饮料，具有特定配方中某个特定的营养成分（如蛋白质、脂肪等） 。通常分为脱脂奶粉、普通奶粉和婴儿配方奶粉三种 。脱脂奶粉指从牛奶中直接脱毛脱脂出脂的奶粉 。普通奶粉指将牛奶直接放入锅中加热蒸发脂肪而制成的奶粉 。婴儿配方奶粉颗粒与液体构成，采用了先进技术，可以在奶粉中加入一定量水，使其具有特殊口味或者更易消化 。根据国家相关标准规定，儿童配方奶粉不能添加蔗糖和香精 。目前很多国产婴幼儿配方奶粉还添加了牛乳粉特有的乳蛋白和酪蛋白等营养物质 。
三、全脂乳粉
全脂乳粉具有脱脂处理，将油脂含量降低到0.5%以下，以接近生乳或半生乳制品为原料，加入部分水溶性维生素、矿物质及微量元素制成的液体食品 。如用脱脂乳生产的酸奶、奶酪、奶粉等特殊食品，其蛋白质、脂肪、维生素、矿物质含量都比其他类型脱脂乳高出许多 。全脂乳粉具有牛奶特有的香浓口感和易于消化吸收等特点 。根据原料不同要求，全脂乳粉可以分为干法、半干法两种工艺制取 。干法工艺制作出来的全脂乳粉香味更浓、口感更细腻、易于消化吸收 。半干法生产出来的全脂乳粉具有一定的营养价值和较好的口味 。
四、总结
调制乳（或奶粉）与全脂、脱脂乳粉营养成分相同，但营养成分在含量上会有所差异 。但是无论是乳粉还是调制乳（或奶粉),其营养成分几乎都相同 。虽然这些乳粉在生产过程中要经过杀菌、均质、乳化、配料等一系列加工过程，但它所包含和表达各种营养素仍是一致的 。不同之处在于后者所含营养素不全 。由于各企业在生产过程中所采用的方法、设备及工艺各不相同，因此每种产品的营养成分也不尽相同，如不能确定其营养价值时也可采用调制乳（或奶粉）补充营养 。一般来说，全脂乳粉是按照不同国家法律法规、国家标准生产、销售的食品 。