现在网上卖的最多的粉签，就是炒粉签了，其实也可以叫炒土豆 。我们先在里面加入淀粉，越多就越容易炒 。因为淀粉是吸油的 。可以加水进去，炒成糊状 。因为淀粉里面含有淀粉酶，所以可以用来炒土豆丝哦 。所以这次我们先用淀粉酶来炒土豆就行了，淀粉酶在下面，所以淀粉不要放太多哦，不然就没有那么多淀粉酶了，也不会让土豆这么好吃了 。
1.土豆去皮切丝，放入锅中加水煮到变色 。
放入冷水，然后洗去表面的淀粉 。土豆有两种吃法，第一种，用水煮的吃法 。这个要看自己喜欢哪种吃法，当然我更喜欢直接炒，因为土豆丝比较粗，所以用水煮好之后直接炒也可以 。第二种就是用淀粉焯水 。也就是用水煮淀粉，但我更喜欢焯水一下 。因为这样能去除土豆丝里面的淀粉 。
2.捞出土豆放入凉水中过凉，再切成小块备用 。
土豆片是很薄的，不要切得太厚，否则容易煮不熟 。如果土豆片很厚，要切得厚一点，因为里面加入了水，这样煮的时候才会更快 。大家可以买一根新鲜的土豆回来试试呀，很方便 。放凉了以后就可以切丝了，但是切丝要快一点，不然会糊 。就是稍微有点发白，但并不难看 。在切丝时要顺着一个方向切 。不要把土豆切得太薄 。
3.锅中倒入油，放入土豆丝炒到断生备用 。
【粉签怎么炒】
然后倒入土豆，再加入盐、糖、味精，然后翻炒均匀 。最后再加点水 。如果没有水锅，就用淀粉来代替 。这样炒出来的土豆丝才会脆嫩 。也不会太硬 。在这个过程中一定要小火 。不能一直翻炒 。