兴凯湖大白鱼是一种体形较大、头重脚轻的淡水鱼，体型比较大，体重在50斤以上 。其食性十分广泛，既能食用海产品和各种藻类，又能以鱼虾为食 。白鳞鱼类的鱼骨头很硬，肉质也很细嫩，味道鲜美，肉质紧密富含蛋白质 。其中白鳞鳞的鱼体长达3米以上 。兴凯湖白鳞鱼主要分布于大兴安岭地区密山市附近的乌苏里江和松花江流域以及黑龙江中上游 。兴凯湖白鳞鱼类在兴凯湖是一种特产鱼类，有“水中人参”之称 。
一、准备食材
一条新鲜的大白鱼，要有新鲜的大白鱼吃起来才会更鲜美，而且白鱼也不能太老，这样吃起来才会更有嚼劲 。白鱼是用来炖汤的，一般都用活鱼，所以我们需要提前将活鱼处理干净了 。将大白鱼处理干净之后，再把它放在水中进行炖煮，然后捞出来在用清水冲洗干净之后放在盆中进行晾干 。我们需要准备葱姜蒜末，干辣椒段、干花椒粒、白糖、料酒、食盐；将鱼骨用盐擦干；将鱼骨放入容器中，加入料酒、生抽搅拌均匀之后腌制20分钟左右；准备一个碗用来放入盐、糖、生粉等调料，用筷子将其搅拌均匀备用；待鱼骨腌制好之后将鱼身再入油锅煎至两面金黄，捞出来放盘备用；另起锅烧油，然后把葱姜蒜末倒入锅中炒香以后再加入干辣椒段和干花椒粒继续炒香以后加入适量水烧开之后把鱼放入锅里，让汤汁自然沸腾后再煮10分钟左右的时间至鱼已经完全熟透并且非常鲜嫩；然后再将准备好的葱姜蒜末倒入在鱼身上即可出锅；最后是在撒上一些香菜末装饰一下即可 。
二、制作方法
1、取鱼：把白鳞鱼类的鱼头和鱼尾一起放入容器内，倒入黄酒20克，生姜10克，盐3克，料酒20克和适量的清水浸泡30分钟 。然后把鱼切成小块，用清水浸泡30分钟捞出控干水分 。2、锅中放入清水1000克，放入葱姜蒜、料酒200克，用大火烧开后继续煮10分钟捞出备用 。3、把锅洗净烧热后放入适量的油爆香姜蒜后再放入葱花、姜片、料酒爆香后放入白鳞鱼类，大火烧开后继续用小火煮5分钟捞出备用 。4、重新起锅在放入少许油烧热后放入葱花及姜片爆香后再放入适量食用盐继续爆炒10分钟后放入白鳞鱼类烧开后转中火焖10分钟出锅撒上葱花即可食用 。5、出锅装盘：这道菜在传统的东北菜中十分常见，不过在我们黑龙江这边还是非常少见的，而且这道菜也是在春节期间才会出现的家常菜之一 。但是这道菜制作过程中是很讲究的，不仅需要多花点时间来烹调出美味的佳肴，更需要在烹饪中慢慢去腥，把食材变成一道美味的佳肴才是王道 。
【兴凯湖大白鱼怎么做好吃】
三、注意事项
在制作白鱼时，要注意挑选活鱼 。活鱼的颜色要与鱼体的颜色一致 。在鱼肉变白时，不要急着下锅煮，可以用牙签在鱼头和鱼尾周围扎一些小孔，等鱼身变白后再放入锅中烹调 。另外在煮白鱼时，要注意保持水的温度与鱼受热时的温度一致，鱼受热时锅内温度可高达80℃以上，鱼汤呈乳白色且质地较稠 。白鱼是淡水鱼中比较名贵的一种，食用价值极高，但其肉质比较老、腥味比较重且肉质偏厚且口感不好，因此食用前需要将其去除内脏，鱼头和鱼骨也要清洗干净并将其剁成小块再进行烹饪 。白鱼虽然营养价值高，但是其属于寒性鱼类，如果患有心脑血管疾病、感冒等疾病的人尽量不要食用白鱼 。另外白鱼属于寒性鱼类，若食用过多可能会导致脾胃受损或发生腹泻等现象的发生 。