香干，又称香干、豆腐、腐乳等，豆制品，具有健脾补虚、强身健体、滋阴润肺、补虚止泻的功效，而且营养价值很高，尤其对老年人和儿童有益 。香干是一种豆制品，具有丰富的蛋白质，以及人体必需的多种微量元素和矿物质，是很多消费者喜欢选购的美食之一 。香干口味咸香辛辣、鲜美爽口、营养丰富而被称为“豆制品中的牛奶” 。今天我就把我在卤香干配方分享给大家，希望大家喜欢！》》》《揭秘秘制卤香干配方秘制卤牛肉方法制作过程“卤”“烤”技巧分享1.制作香料：八角2个、桂皮3段、草果4粒、小茴香7克、香叶8克;2.制作调料：干辣椒段60克、花椒15克、八角20克、小茴香30克;3.盐2斤至4两;4.味精5两至6斤；葱白8根；姜片10克；老抽10斤至20元
1.将干辣椒段60克、花椒15克、八角20克、小茴香30克放入料理机中打成细丝；
再将打好的细辣椒丝、花椒粒、草果、香叶和葱白共放入容器中 。加入盐2斤至4两；酱油10斤至20元；味精5斤至6两/斤至8两/斤；白糖5斤至6两/斤；猪油2斤至4两/斤 。将上述调料均匀地涂抹在香干表面，并抓匀1个小时以上 。用手按压一遍后，再涂抹一次使香料充分吸收 。再用干净纱布将香料包好 。再用力挤压2分钟去除多余的水分 。
2.将葱白8根切段、姜片10克洗净切丝、香料12颗洗净切成段；
【秘制卤香干配方】
香叶6克洗净浸泡30分钟，泡出苦味 。干辣椒5颗切段、大葱白1根切丝5厘米左右、小葱切葱花10厘米左右 。在卤锅中加入清水1000毫升烧开捞出料渣 。在料渣中加入干辣椒段60克、花椒15克、八角20克、小茴香30克，用旺火煮开20分钟后捞出葱段、姜丝，香料洗净后放入锅中熬煮10分钟左右后捞出即可 。也可将香料渣放入料渣中熬煮1分钟左右捞出放入容器中备用，熬香香料渣可以将香味渗透到食材里去和调料混合在一起使用 。
3.将葱白段放入料理机中打成细丝；
姜片10克切成细丝；将干辣椒5两切成段；3.热锅倒入清水一斤（约1斤),下入姜片3两和葱丝4两，大火烧开后改小火煮15分钟至水收干，捞出沥水备用 。4.另起一锅，放入1两白糖20克调味拌匀 。
4.锅中倒入清水烧开后放入干辣椒段、花椒、八角、小茴香、盐、味精煮开后撇去浮沫熬煮5分钟至小火煮至汤汁粘稠；
葱白切段，姜切丝；锅中倒入清水煮沸，加入酱油、盐、味精调成卤汁；放入香干和各种蔬菜，煮至汤汁粘稠起大泡；倒入卤汁调成小火炖20分钟至汤汁粘稠 。
5.将香干放入卤水中煮2分钟捞出用清水冲洗干净；
将姜片切成丝，加入香料包中，加入1斤至2两冰糖，加入生抽和老抽10两，小火熬制5分钟，时间到关火 。取锅一口将汤汁浇在香料上即可！PS:卤制的过程中要多翻动香干，使香味渗透到卤水中 。卤过香干之后，放入冰箱冷藏一夜就可以食用了 。