咸鸭蛋黄营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等多种营养成分 。咸鸭蛋黄含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和钙、磷、铁及少量的铜，且容易被人体消化吸收，常食对人体有补益作用 。在我国，有不少人喜欢吃咸鸭蛋黄，但是由于它的制作过程比较复杂、耗费时间比较长、对人体健康有影响，所以很少有人尝试做咸蛋黄茄子做法 。咸蛋黄茄子的做法其实比较简单，只要我们掌握好咸蛋黄的制作方法就可以了 。先将茄子洗净切条；再将咸蛋黄用蛋清和生粉腌制一会儿，之后挤干水分备用；最后将茄子放入蒸锅中蒸熟即可食用 。
1.先将茄子洗净切条，然后用盐腌制一下，直到达到咸蛋黄的量；
【茄子炒咸蛋黄怎么做】
然后再将锅中倒入食用油，油热之后倒入腌制好的茄子，翻炒至茄子变软后倒入咸蛋黄翻炒均匀，再倒入一勺生抽，一勺蚝油，翻炒均匀后加入适量白砂糖调味后出锅即可 。咸蛋黄茄子的做法，是不是很简单呢？那么接下来我们就一起来看看吧！咸蛋黄茄子做法注意事项：在进行这道茄子做法时油热应该控制在七成左右并且要一直不停地翻炒，否则会很容易炒糊掉；将茄子放入锅中翻炒至变色后即可加入咸蛋黄继续翻炒，最后将茄子盛出放入盘中 。
2.将咸蛋黄用生粉和生粉腌制一会后，挤干水分备用；
3.将蒸熟的茄子放入蒸锅中蒸熟即可食用 。对于茄子，有不少人喜欢吃，而且认为咸蛋黄茄子非常好吃 。但是大家知道咸蛋黄茄子对身体有害吗？要想达到和茄子一样的功效，我们必须要用正确科学的方法才行哦！首先要选择新鲜的茄子购买，在购买时可以向销售员咨询一下价格 。其次可以选择大小适中的茄子来做搭配进行食用 。
3.将茄子放入蒸锅中蒸熟即可食用 。
茄子含有丰富的维生素 A,它能够保护眼睛、促进新陈代谢、预防眼睛疲劳等 。此外，茄子还具有抗氧化性，可以保护皮肤免受自由基的伤害 。茄子具有抗癌作用，对胃癌、肝癌等癌症都有一定疗效 。茄子还可以预防中风、增强记忆力、降低胆固醇、美容养颜、延缓衰老 。将茄子洗净切成条后，将咸蛋黄挤干水分 。