猪耳朵也叫猪棒骨，由于其肉质嫩、味道香浓、口感滑嫩、卤制后的猪耳朵十分酥软，特别适合老人和小孩食用 。而且猪棒骨中所含的胶原蛋白更能有效滋润肌肤 。而且猪耳朵味道鲜美、色泽鲜艳、肉质细腻、营养丰富、味香可口、易消化吸收，是一种很好的营养食品 。将猪耳朵切成小块，加盐、料酒腌制5分钟 。然后放入锅中煮熟即可，这样做出来的卤猪耳朵既好吃又有营养 。
1、将猪耳朵切成小块，加盐腌制5分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用 。
将姜洗净切片，蒜去皮洗净切片待用 。将香料和干辣椒清洗干净待用，将姜切片、蒜切末待用 。炒锅洗净烧热，加入适量油烧热，然后将切好的香料和干辣椒放入锅中，爆炒出香味 。待香辣味浓后（根据个人口味）加入适量老抽、生抽、蚝油、冰糖、料酒、食盐以及适量清水（水量约为食材的2倍） 。然后将爆香好的香料都倒入锅中 。将焯好水的猪耳朵放入锅中大火煮开（大约需要煮40分钟左右),然后转中小火煮20分钟即可关火冷却（大约需要10分钟）让猪耳朵自然冷却（大约需要10分钟左右）即可捞出浸泡在凉水中（时间控制在10分钟左右） 。
2、锅中倒入适量清水，将花椒、八角及姜片放入锅中，加入少许料酒，大火煮开 。
加入冰糖，将冰糖煮化，放入焯过水的猪耳朵（一定要注意火候),大火煮开，再小火慢煮1小时左右，然后捞出 。将猪耳放凉，切成薄片，放进冰箱冷冻5小时左右 。取出猪耳，放入适量的清水中，将猪耳浸泡30分钟左右至无血水渗出即可，捞出之后立即用冷水清洗干净，沥干水分后用刀切成片状备用 。将胡萝卜切成滚刀块备用；将小葱切成段后切成葱花；香菜洗净切段备用；大蒜剥皮切片备用；生姜切片或者是削皮切末备用；芹菜洗净去除老叶再切成段状备用 。取一个干净的碗，在里面放入适量的盐、酱油、鸡精、白糖和味精组成馅料备用，如果觉得太咸的话可以适当减少适量食盐的量，这样制作出来才会更好吃一些 。将猪耳朵片放入碗中进行腌制10分钟左右好去除腥味，然后再盛出来装盘食用即可 。
3、将处理好的猪耳朵放入锅中煮5分钟后捞出放入冷水中浸泡30分钟至猪耳朵变软 。
浸泡好的猪耳朵，洗净沥干水分，然后把猪耳朵放入电压力锅中，加入适量的水，再加入切碎的姜片 。加入盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香、丁香、香叶 。打开电压力锅盖，调到中火焖30分钟就可以了 。如果想要口感更软糯一点，可以延长时间哦！以上就是猪耳丝的做法啦 。
4、炒锅烧热倒油，加入花椒八角炒香，然后加入葱花放入青红椒炒香，然后倒入浸泡好的猪耳朵和少许盐翻炒均匀就可以出锅了 。
【卤猪耳朵怎么炒】
猪耳要用盐水浸泡一段时间，这样会更好地入味 。猪耳朵煮熟后取出放入冷水中浸泡一会，这样能让猪耳朵变得更加酥脆 。还可以加入一些白醋和生姜片来去腥 。然后再将准备好的青红椒切成小块，放在盘底，最后倒入卤猪软骨和少许的食盐一起拌匀就可以吃了 。