自酿葡萄酒需要注意什么？大多数人认为葡萄酒是世界上最昂贵的饮品之一 。然而，随着世界经济不断发展，人们在日常生活中也越来越注重健康 。而自酿葡萄酒是很好的选择，不仅酿造成本低，还能够喝到自己酿得葡萄酒呢！不过，随着科技发展，在酿酒技术上也有了新进展 。今天我们就来说说酿葡萄酒最关键的两个步骤：发酵和糖化 。
一、发酵
首先，我们需要确定葡萄品种 。一般都是葡萄品种，如白葡萄酒、赤霞珠、梅洛等 。然后，就是确定发酵条件的处理，通常需要将葡萄放入发酵罐进行发酵，在此过程中会产生一些气体，这时要注意加水 。发酵中主要就是通过发酵液中的酒精氧化作用来促进葡萄糖水的合成，使葡萄中富含单宁和酒体 。然后就是控制葡萄温度 。如果温度过高会使葡萄水分大量流失，不利于葡萄酒发酵；如果温度过低又会使葡萄失去发酵能力或影响葡萄酒品质 。
二、糖化
在酿酒过程中，葡萄酒中的酵母会逐渐代谢出糖分，所以在开始酿造时就要加入糖，以使葡萄中产生丰富的二氧化碳，然后在酵母将二氧化碳代谢出糖分后，葡萄中的蛋白质和糖分才能转化为葡萄糖作为葡萄汁的来源 。一般是将酵母接种到葡萄汁中加入适量白砂糖将酵母糖化即可；但有些人可能会觉得白砂糖和葡萄汁一样都是发酵葡萄酒时不可缺少的物质，所以就会忽略掉白砂糖和葡萄汁的重要作用 。白砂糖是葡萄汁主要成分之一，是葡萄酒中主要的热量来源；而葡萄汁中又含有丰富的果酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸以及维生素B1、B2和维生素 e等；除此之外，白砂糖还具有抗氧化的作用 。因此自酿葡萄酒时，一定要充分把握糖化这一关键环节 。当然了，除了注意糖化点之外，还需要注意酒液颜色是否纯净和酸度是否正常 。如果是自酿葡萄酒就会发现在酿造过程中，酒液是呈乳白色或者深褐色状透明液体且口感也是非常粘稠爽口的；如果自酿葡萄酒颜色出现发黄发绿或者呈黄褐色状则表明酒液变脏等情况 。
三、饮用
【自酿葡萄酒需要注意什么】
经过发酵后，会产生大量的二氧化碳，的含量会影响到葡萄酒的酸度 。所以，我们需要把二氧化碳控制在大约10%左右，而且需要注意尽量保持较低的温度来给葡萄酒进行发酵哦！此外，还需要注意糖化过程中的温度，这个过程会对葡萄酒内部的结构产生一定的影响的 。在糖化完成后最好马上饮用就可以了哦！但是需要注意哦！如果你喜欢甜一点的葡萄酒，可以选择更高温度进行糖化工作哦！