今年的桑葚比往年晚熟了，在7月上旬开始就陆续成熟了，而现在正是桑葚大量上市的季节，许多人都喜欢自己动手泡上一杯桑葚泡酒喝，泡好的桑葚口感酸甜入心，非常适合用来泡茶，泡酒就像泡“蜂蜜”一样容易入味 。而最近看到网上有人在说：“用酒曲泡出的桑葚酒可以泡出桑葚鲜味”这是真的吗？这是怎么回事呢？今天就和大家分享一下桑葚酒为什么浮起来才好喝 。桑葚为什么能泡出酒来？
1、酒曲发酵的过程中会产生许多种活性酶，其中有一种是具有特殊营养的酶类，它们对发酵过程中的酶活性有很大影响 。
当酒曲中含有大量酶时，其表面就会形成一层膜 。这层膜具有生物活性、吸附能力，而且膜中也含有一些对酒曲品质具有重要作用的物质 。因此，酒曲发酵中所产生的酶能够被酒曲中所含有的各种活性成分吸附并代谢成酒精 。而酒正是在这其中完成发酵过程和营养成分的转化过程，并且通过分解吸收后可成为酒精 。酒中有许多成分都是活性物质分子结构中所含成分最多、浓度最高、生物活性最高的物质 。因此酒曲发酵中所分泌出的酶不仅能分解乙醇也能分解其他物质产生大量有益成分；酒曲所释放出的乙醇为酒精浓度最高的有机营养成分（氨基酸、糖类、维生素等）吸收提供了重要条件；同时又能使酒曲表含蛋白质成分降低，提高了肝脏和胰脏等器官对营养物质要求 。
2、酒曲发酵后产生的酶会将桑葚中含有的氨基酸转化为单糖类物质，单糖类物质又是水溶性物质，它不会轻易地被水吸收然后沉淀 。
所以酒曲泡出的桑葚酒是不可以直接饮用的，需要泡上2个月后才可以饮用 。如果直接饮用就会影响酒的口感而且还会损害酒体 。用酒曲泡桑葚酒浮起来是否还好喝？不一定哦 。
3、如果你所买到的酒曲是经过发酵以后的，那么我们就可以把这个酒曲加入到我们制作桑葚酒所需的基酒中 。
而发酵的时候，我们将酒曲加入到水中，而酒曲本身就会进行发酵，这样我们所泡出的桑葚酒就能够通过酒曲充分地发酵，从而泡出更加纯正的桑葚酒 。而当我们用酒曲发酵至一定程度时，桑葚酒也能实现了自然氧化反应，从而生成更加美味、更加芳香诱人的葡萄酒 。所以我们看到桑葚酒泡出来之后口感更加顺滑可口、具有独特的口感 。如果想泡出酒来或者桑葚酒味道好可以适当地添加冰糖或者其他甜味剂 。而如果想泡出好酒最好就是用小口喝或者是小口喝黄酒泡出来之后会更好喝 。如果你觉得自己在泡酒过程中有什么问题，可以随时找我哦！
4、桑葚酒通常需要3-4天发酵才可以完成其酿造过程 。
【桑葚泡酒为什么浮起来】
发酵完成后，桑葚的营养物质也会大量的释放出来，而且通过酒曲和桑葚汁在常温下经过几天的发酵，桑葚酒就变得非常香甜，可以说它是桑葚酒中的黄金 。桑葚酒怎么泡才能泡出更好喝的酒？其实桑葚酒浸泡起来后并不容易浮起来 。桑葚酒浸泡后会变得更软烂，所以它并不会像我们想象中那样泡出来更加甘甜、更加爽滑 。桑葚酒不仅要泡出更好的桑葚酒味道也更好一些 。而且泡出来的桑葚酒越浓越好 。