鹅肉富含蛋白质和多种维生素，是高蛋白、低胆固醇的营养肉类，鹅肉含有多种人体必需氨基酸 。鹅肉的脂肪含量极低，而胆固醇含量却很高，故有"肥肉不腻，鹅肉不腻"之说 。鹅肉味甘涩性平，有温肾助阳，补气养血之功效 。鹅肉还含有丰富的钙、磷和铁等矿物质以及维生素B1、维生素B2等脂肪和蛋白质，有促进骨骼生长的作用，是补益强壮食品 。鹅肉富含维生素 E和烟酸等抗氧化物质，具有补肾健脾、养血和肝之功效 。
1、鹅肉清洗干净，切成薄片，放入盆中，加入盐、料酒拌匀，腌制半小时左右 。
注意：在腌制的时候，要记得加入料酒，去腥增香 。我用的是一种腌制了半个月的鹅 。这一步要注意鹅的温度，过低，就容易出现异味的现象 。而温度过高，又会把肉吃进去，造成口感不好 。
2、锅内倒入适量的清水烧开，把腌制好的鹅肉放入锅中大火烧开，转小火煮20分钟左右，煮至鹅肉变白即可捞出沥干水分 。
烧开水后把切好的姜丝放入锅中，加入少许盐和料酒，大火烧开后把水淀粉放入锅中进行勾芡 。勾芡时要边搅动边用筷子搅拌 。最后放入香菜段进行装饰味道也非常鲜美
【鹅肉怎么炒】
3、将锅烧热烧热，放入少许油，下入葱花、姜片稍炒，再放入腌好的鹅肉翻炒至八成熟，放入少许食盐和生抽进行调味 。
4、将锅中的水分炒干，盛出备用 。5、锅中留少许底油，放入鹅肉、青椒煸炒至断生，然后放入葱姜蒜，炒香后放入豆瓣酱翻炒均匀，然后加入少量生抽和适量清水，加盖焖煮30分钟至鹅肉熟透 。6、在焖煮鹅肉时不要放盐和鸡精，因为这两种调料都属于味精成分，放入味精可以提高鹅肉本身的鲜味和鲜度感，并且能使鹅肉在焖煮后仍然保持鲜美的口感 。
4、炒好的鹅肉盛入盘中撒上少许葱花点缀即成 。
烹饪小贴士：一、要选老鹅，因为鹅肉脂肪多，老鹅的鹅油味道也比较浓 。二、要选肥的大鹅，这样在炒制的时候，水分比较少，鹅肉吃起来才鲜嫩 。三、要选嫩鹅中的精品肥鹅，中含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素以及维生素 E和烟酸等抗氧化物质，这些营养物质对提高机体抗病能力还是很有帮助的 。四、要选新鲜鹅，要选择活鹅体大的，这种鹅体大又新鲜，鹅血也很干净，而且鹅脖子上有很多白色血管，里面还有很多白色的脂肪 。五、要选择老鹅比较肥的一只鹅，这样做出来的鹅肉味道才会比较鲜美美味而且肉也会比较嫩一点 。六、要选择带点肥味的鹅做出来的菜品香味更浓郁 。