大家好，我是小木，这是一个非常喜欢美食的人，特别是喜欢做发糕的人，在做发糕的时候，我觉得很容易就会发生变质，尤其是遇到了夏天的时候，很容易发生变质，所以大家如果想要知道发糕变质的话，就要注意一些小技巧 。发糕是我们平时生活中比较常见到的一种食物，也可以说是一种发糕 。在我们平时吃到发糕的时候，如果出现了变质，那么就可能会影响到我们的健康，所以我们可以在食用的时候一定要注意以上这些问题 。发糕吃起来香甜可口，味道酸甜可口，口感很好，而且营养价值丰富，非常适合给家人们食用 。但是大家在制作发糕的时候也存在着一定地问题，比如发糕受潮或者变质导致了发糕不蓬松没有弹性等等现象 。
一、发糕受潮
发糕受潮很容易出现，如果发糕储存的地方比较潮湿的话，那么发糕很容易会受潮，甚至会出现受潮现象 。当受潮的情况发生后，发糕就失去了原来的味道，口感也不一样了 。所以大家在制作发糕的时候，一定要保持通风透气，避免环境过于潮湿 。而且蒸发是一个十分耗时间的过程，而且大家在蒸发之前一定要将温度调低一点才行，这样做出来的发蛋糕才会更加松软蓬松不粘手 。发糕是非常容易发干的一种食物；所以我们做发糕时不用担心发糕会出现受潮迹象！
二、发糕变质
在平时做发糕的时候，我们也会发现有些发糕非常容易发霉和变软，还有就是还没有吃完的东西在高温季节中也很容易产生水分和酸碱等成分 。所以我们在平时做发糕的时候就要注意存放环境中是否有潮气或者是是否存在酸碱等成分 。比如做好的发糕中是否有酸碱物质、密封好有没有通风等等 。我们可以用剪刀把发糕剪开之后让发糕自然干放在密封空间中放置一段时间后再食用 。在夏天这样的天气中很容易出现变质后吃不完的情况进行保存就好了 。
三、发糕发霉
【红糖发糕变质是什么样子】
发糕发霉，一般出现在三个地方，第一是没有进行杀菌，第二个是没有密封保存，第三个是发酵不到位 。其实都可能造成发糕长霉，首先我们在制作发糕的时候一定要注意温度和湿度 。制作发酵时可以用温开水或温水，发酵温度不要超过40度、时间不要超过30分钟、时间不要超过15分钟之内、如果湿度比较大建议使用不粘锅或者电饭煲来进行发酵等等操作 。如果是想食用发糕可以购买一些正规食品生产且符合食品卫生标准的产品 。同时在制作发酵时要用流动水反复清洗，将容器内部也清洗干净 。
四、发糕干瘪
在我们平时制作发糕的时候由于不够蓬松，所以在蒸好之后就会有干瘪的现象 。这种情况一般发生的原因是蒸好以后没有完全冷却就直接放进冰箱冷冻，然后再次进行操作，这样就导致了热胀冷缩出现，导致发糕内部产生了收缩变小而干瘪状态下 。这样的话就可能是发糕没有完全冷却导致干瘪状态下 。这种情况一般发生在馒头或者是蛋糕当中 。