猪肘香的主要食材是猪前肘子和猪肘子皮，用精盐，味精，酱油，黄酒，葱姜蒜，辣椒粉，花椒粉等调味料腌制而成 。这道菜口感软糯鲜香，具有独特的卤香风味 。此菜制作简单，不需要任何香料的辅助 。/炒猪肘香有很多技巧，一定要掌握好烹饪方法!,才能做出好吃的猪肘香！
一、猪肘子的处理
【怎么炒猪肘香】
将肘子洗净，放入沸水中焯一下，去掉多余的血沫，然后用清水洗净 。取两根葱，姜各一块切成丝，备用 。锅中倒入少许油，将姜丝下锅煸出香味后加入葱、姜炒出香味 。倒入肘子皮一起翻炒 。继续倒入料酒、酱油、精盐大火翻炒至肘肉皮变白时加入味精即可 。待肘子皮变干后取适量猪油倒入锅中熬至出现焦黄色时关火，趁热在酱罐中加入蒜泥、辣椒粉、花椒粉继续翻拌均匀即可出锅盛入盘中 。
二、猪肘皮炒制
先将肘皮切成薄片，然后用精盐腌制10分钟 。把腌好的肘皮放入油锅中中加热到约5-6成热时捞出，再把肘皮放入油锅中略炸一下后捞出，再反复几次炸至表面金黄时捞出 。放入小碗中，在锅中加入精盐、味精、酱油、黄酒、姜片和蒜片，加热至盐溶解并转小火继续加热15分钟左右 。在加入猪前肘皮和少量水后继续加热15分钟至肘皮入味后即可盛出 。如果是红烧肘皮则需要加热到约20-22分钟后捞出 。
三、猪皮处理
买来的猪皮用清水浸泡10分钟，去除杂质和血水，清洗干净 。清洗时加入一勺料酒,2克精盐 。在冲洗时加入少量盐和白醋可以使猪皮上的杂质更容易清除掉 。将猪皮放入开水中煮15分钟用清水洗干净 。煮好的猪皮晾凉后切成薄片状 。