冰皮是一种以冰粉为主要原料，添加一定的辅料制成的美味食品，是由冰、水等材料经过冷加工而成的食品，冰皮属于凉性食品 。冰皮的制作工艺与酸奶基本相同，原料主要为小麦粉、食用色素、蜂蜜、植物油等 。其中小麦粉为低筋面粉（麸皮）经预拌粉调制而成 。小麦粉中一般含有少量蛋白质（一般在0.3%以下）、碳水化合物（含脂肪较多）及少量纤维素等物质，小麦粉中含有丰富的钙、磷等矿物质，有利于儿童的骨骼发育和骨骼生长 。同时小麦粉中还含有一定量的维生素 E和维生素D (一般在0.2%以下）等有益物质；可提高蛋白质消化利用率，促进体内脂肪转化为热量，达到减肥成效 。由于小麦粉与食盐之间具有良好的亲和力，能提高食品含水量，使其更易吸水膨胀成形，冰皮生产过程中所需糖、盐浓度低（一般控制在2%以下);使用方法简单：将面粉倒入搅拌机中，加入适量食盐和少许糖搅拌均匀即可进行冰皮制作 。
1、使用预拌粉生产冰皮时，需先将原料面粉中添加食盐进行搅拌，直至小麦粉和盐完全混合均匀；
用搅拌机将小麦粉和食盐进行搅拌，至麦粉和盐完全混合均匀，并用手将混合的麦粉均匀的挤到模具中 。然后将挤压出来的面粉倒入搅拌机中进行搅拌；在搅拌时要注意面糊不能太干可以适当添加一些水，直至麦粉与食盐完全混合均匀 。预拌粉不需加入食用色素，且对人体无危害；预拌粉也可直接使用 。但需要注意：在用预拌粉调制冰皮时，要避免产生颜色不正的情况，如：使用红色预拌粉将冰皮做成鲜红色（加入色素可提高冰皮颜色） 。使用红色预拌粉时需要控制好添加量（一般为每100克面粉添加2-3克的食用色素即可);因为白色、红色、黄色预拌粉浆料含水量低而更容易吸水膨胀成形 。建议适量添加食用色素可以使冰皮外观更漂亮，但不宜过多，否则易导致冰皮颜色过淡 。
2、然后将预拌粉中加入食品色素，用搅拌机在专用容器内将色素与小麦粉搅匀；
色素的选择：不同种类的色素对冰皮的口味也有不同的影响 。但一般在使用色素时要注意不宜过多地加入蜂蜜等辅料，以免影响冰皮的口味；色素要完全溶解于小麦粉内，否则会影响食品口感 。色素用量一般控制在10%~20%,由于冰皮在生产过程中要加食用色素，用量不得超过10%;加后需要搅拌至颜色均匀为佳（可根据实际情况适当增加);当冰皮制作完成后要立即停止包装或在冷却条件下冷藏以保证其口感和色泽；当冰皮成品冷却到室温（一般在4℃）时，开始进行冷藏处理，使其能够在常温下保存2~3天；当达到保质期后应立即停止该食品的生产 。
3、最后在冰皮机内加入适量清水，启动搅拌机将小麦粉中的盐水及添加剂搅拌均匀即可制作冰皮 。
【冰皮预拌粉是什么】
其中小麦粉是冰皮制作的主要原料 。随着现代食品工业水平的提高及市场需求的不断增加，冰皮产业已由过去的单纯的食品生产企业向现代企业转变 。目前较常见的冰皮生产厂家有广东、河南、山东等地市均有生产企业 。冰皮中添加了食品添加剂和天然食品色素如：冰糖水、蜂蜜、红糖水、紫云英汁、薄荷水等 。由于有各种添加剂的存在，使冰皮产品呈现出“色香味俱全”之特点；在我国冰皮最早的生产厂家是广州天胜食品有限公司 。该公司在生产出第一批冰皮原液后，于1993年开始生产第二批小包装产品——冰皮原液，并在全国各地如成都、重庆、上海、苏州等地设厂，深受广大消费者青睐，产品深受市场欢迎 。