三台县，四川省眉山市下辖县级市，位于四川省东北部，总面积7405平方千米，总人口135万 。三台县属亚热带季风气候，夏季炎热，秋冬寒冷 。"三台"的地名来历颇有讲究 。从公元前221年秦始皇统一中国算起三台的历史至少已有2200多年，而《水经注》记载的最早“三台城”其实是在公元405年左右设立的三台县，到了南宋时期（1129年）改名为“开元县”，再到清朝时候（1902年）为县治,1911年后改为县治——直到现在 。三台县的美食更是丰富多样，从最早的油爆虾到西瓜糕、牛肉汤、豆腐干都是一绝；而川菜中最受欢迎也是最为经典的菜品当属三台“羊肉汤锅” 。
1、三台羊肉汤锅
说到川菜中最经典的菜品当属三台羊肉汤锅，而当地百姓更将其称为“羊肉汤锅” 。三台羊肉汤锅也叫“羊下水”，因在汤锅中加了羊杂、羊肉而得名 。这道菜的特点是羊肉香、麻、辣、鲜 。其做法也是极其简单：把羊肉、牛杂、豆腐、花生、辣椒、盐、酱油、味精、蒜末等调料倒入砂锅内用文火炖煮10-15分钟，然后再加点新鲜的姜、蒜等作料继续熬煮5-10分钟就可以吃了（别放其它调料).食用时煮上几个萝卜白菜、几根豆芽、香菜等小菜再配上一点辣酱、油碟、热粥就可以食用了！其味道鲜美无比，喝起来有一股淡淡的羊汤香味和微辣可口的羊肉香，深受人们喜爱 。
2、麻花豆腐皮
麻花豆腐皮是三台县汉族传统名菜，已有百余年历史 。其色泽金黄，质地绵软，味香适口，有“豆腐之乡”之称 。麻花豆腐皮以优质黄豆为原料，配以适量白糖、酱油、醋、花椒粉等佐料，用石磨将豆渣磨出油脂后，先经石磨粗磨，再将粗磨后的豆渣置于大锅内文火熬制而成，香酥可口 。
3、鱼花面
鱼花面是川味面食中的一种，以眉山市三台（金口乡）产的鱼花最为出名 。面条细嫩爽滑，入口滑而不粘，味鲜而不腻，香辣爽口 。鱼花面制作方法是：先将鱼骨煮熟，放入竹筛里过滤出鱼肉和浮沫 。将过滤好的鱼骨放入锅中用旺火煮约1个小时；再将过滤好的鱼骨放入大锅中用旺火煮2个小时以上；将煮好的鱼骨捞出后放在碗中加少许葱、姜、盐等作料烹制即成 。
4、李渡猪血汤
李渡猪血汤是一道具有三台县地方特色的传统小吃 。主要原料是新鲜猪血及其配料，具有血而不腻、酸辣适口、爽口不腻、营养丰富等特点，制作工艺独特，以独特的味道成为一道极具特色的地方名菜 。李渡猪血汤主要以小锅、猪油熬制而成，汤汁鲜甜爽口、肥而不腻、浓而不稠，非常好吃 。具有养胃润肠、利尿除湿之功效而且营养丰富能补充人体所需微量元素、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及各种维生素等物质 。
5、三台土猪骨头汤
【三台县美食】
三台土猪骨头汤又名川式老北京羊头汤、肉夹馍炖猪头，是三台县传统特色美食，也是三台县知名的品牌小吃 。其中大猪的骨汤最为有名，由于用土猪肉烹制而成，所以称为土猪骨头汤 。三台大猪骨汤以其味鲜咸而得名 。骨头全部采用三台当地土猪，且只取一节长约5厘米的肋条，然后反复洗净 。在烧沸的开水中，用手慢慢搅动排骨和佐料，直至锅里水开始沸腾起沫为止 。将骨头和佐料放入瓦罐里密闭3天以上即可食用 。