【原料】：长豆角500克，鸡蛋两个，盐，鸡精适量 。【做法】：1、长豆角洗净，沥干水分，切成段 。
1、锅中倒入适量清水，水开后，放入一小勺盐，一勺食用油，将豆角段放入焯水，焯至豆角变色，捞出，过凉水去碱，沥干水分备用 。
鸡蛋打散，加入少许盐，鸡精进行调味 。炒锅中倒入适量油，油温6成热，下入豆角翻炒至断生即可 。（豆角翻炒一下可以让豆角更绿更好看),如果炒不熟，可以再翻炒几下 。喜欢吃辣的，在放点小米椒 。如果不放小米辣椒的话，也可以再加一点蒜末炒出香味） 。
2、锅中倒入适量食用油，油温六成热放入鸡蛋液煎至定型，盛出备用 。
【怎么炒长豆角又绿又好看好吃】
加入适量盐，适量鸡精，炒匀 。炒锅上火，倒入适量食用油，油热放入沥干水分的豆角翻炒 。炒至豆角颜色变深，呈熟透的状态，盛出备用 。炒锅上火，倒入适量食用油，油温五成热下入蒜末爆香，加入适量食盐，鸡精大火翻炒均匀即可出锅 。
3、锅中留少量底油，放入切好的豆角段翻炒一下后，加少许盐调味再炒一会后装盘备用 。
【小贴士】：豆角段一定要先用水焯一下 。这样可以去掉豆角的豆腥味和涩味，然后再炒的时候还能更好的入味 。另外炒蛋时也可以用油炒，但这样会使蛋比较老，口感也会差一些 。
4、锅中再次烧热，倒入适量食用油，油热后放入炸好的豆角段和鸡蛋液翻炒几下，再加入适量鸡精调味即可出锅装盘 。
小贴士：炒长豆角时，如果炒出的长豆角颜色发暗发绿，说明炒好的长豆角已经不是原来的绿豆角了，此时需要进行翻盘了 。另外，长豆角本身已经熟了，如果继续加热就会使长豆角颜色变黑很难看，所以要进行翻盘了 。长豆角有两种方法炒出来就非常好吃了 。一种是：煮熟了长豆角再拿出来炒，这是最简单和最快的方法，炒出来绿得快但口感比较老一点；另一种是：把长豆角煮熟后，用漏勺捞出晾凉后再放入油锅中油炸 。这样做出来的就比较嫩和脆一些了 。
5、一道美味的长豆角鸡蛋羹就做好了 。
您可以把豆角炒着吃，也可以凉拌着吃，还有多种做法可以选择，可以用盐腌制3-5分钟，也可以用油炒一下再用盐腌制 。我喜欢把豆角蒸熟后再炒鸡蛋！把炒熟的鸡蛋切碎加入其中！锅中放入适量油和适量盐！烧热后放入切碎的豆角炒香！