茭白，又称茭笋 。为水生蔬菜，因其形状似藕而得名 。茭白的食用部分是其茎，其味鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质，维生素 A,维生素C等 。茭白含有丰富的碳水化合物，纤维素，维生素 B族维生素和微量元素钾，钙，钠，磷，镁，钠等 。茭白属于水生蔬菜，在我国多生长在江河湖泊和田埂边，是我国主要经济作物之一，是一种产量高、质量好、营养价值高的作物，特别是在我国长江流域以及南方地区生长非常广泛 。
一、茭白怎么保存
很多人在购买茭白的时候，都只看着表皮的颜色，却忽略了茭白的口感，其实茭白的口感好坏跟保存的方法有很大的关系 。我们可以用淡盐水浸泡一下茭白，在水中加入适量的盐或者白糖，然后将茭白放入盐水中浸泡一会儿 。如果想要保存茭白，那么我们要将茭白放在阴凉干燥、通风良好的地方 。茭白一般保存在冷藏室或者冰箱中，温度不要太低或太高 。最好不要在短时间内将茭白从冰箱中拿出来食用 。如果茭白要进行冷冻保存的话，那么我们就要将其放入冰箱中冷藏，一般可以保存一周左右的时间哟 。
二、茭白为什么会变黑
茭白是水生蔬菜，也是非常常见的蔬菜，茭白本身营养丰富，但是茭白变黑对它来说并不是好事，它在采收后变黑是因为它体内积累了很多的黑色素，而这种黑色素是由氧化酶催化形成的 。因为植物在生长过程中吸收了大量黑色素，这样才能使茭白变黑；如果茭白长期生长在潮湿环境中或者田间积水的话就会造成这种现象 。此外茭白变黑还与它体内钙离子含量有关系 。由于茭白是一种非常耐干旱怕涝的作物 。在土壤中一般不会积水引起根部腐烂变黑 。
三、茭白保存注意事项
储存方法：茭白的贮藏温度最好控制在5℃以下 。如果贮藏环境温度太低，茭白中的维生素C及其他营养成分就会因空气氧化而降低 。贮藏期间要经常检查茭白贮藏环境的温度与湿度情况 。茭白贮藏时要在不使茭白发芽发霉、避免阳光直射的条件下贮藏，前要用水泡洗3~5次 。茭白储藏前要用淡盐水浸泡10分钟洗净 。茭白在我们日常生活中是很常见的蔬菜，也是我们生活中经常食用到的食物之一，不管是食用还是用来煲汤或是做菜肴都是非常美味营养的 。而且茭白中含有丰富的营养成分还有很高的药用价值 。
四、几种常见的茭白保存方法
【剥好了的茭白怎么保存才新鲜】
茭白在贮藏过程中，需要经常翻动，使其水分尽量保持在一个恒定的水平 。但如果在贮藏期间发现有异味、发霉等现象，要及时将其剔除，并进行彻底清洗或消毒处理 。茭白不耐贮藏，不建议直接贮藏在冰箱中 。可以将茭白放在阴凉干燥、通风处自然干燥或放置于阴凉处通风处干燥处 。另外在贮藏时应注意防潮保湿，防止茭白因空气湿度大发霉 。