鸭肝，又称肝丸、鸭肝、肝丸子、鱼丸、鸡肝丸、肝子、鸭肝汤等，鸭肝营养丰富，可补血、益气、养肝、明目，是常见的养肝食品 。但因为它的胆固醇含量高，故高血压、高血脂及动脉硬化以及肝肾疾病患者不宜食用 。那么哪些人不宜食用鸭肝呢？一起来看看吧！
1、凡属于湿热型的高血压患者，如高血压、高血脂、动脉硬化以及高血压等病人不宜多吃鸭肝 。
推荐食谱：主料：鲜鸭肝1000克 。配料：精盐2克，葱、姜、蒜各10克，白胡椒粉、料酒、麻油、色拉油各少许 。制作过程：1、鸭肝用清水浸泡2小时以上，然后用冷水洗净 。
2、食用鸭肝后会导致便秘，所以便秘者不宜食用鸭肝，也不宜食用鸭肝引起中毒 。
我们来看看一道菜的做法：辅料：盐、糖、酱油、料酒、淀粉、生粉、植物油各适量 。调料：植物油、盐、味精、鸡精、花椒粉、葱花、姜末、蒜末各适量 。做法：鸭肝切片（以去血水为主);锅中倒油烧热将鸭肝放入煸炒5分钟左右倒入料酒炒香后放入盐、糖、酱油、葱花、姜末、蒜末炒匀后再倒入适量清水炒制；将调料搅拌均匀后放入锅中小火炖煮2-3分钟后加入鸭肝翻炒均匀盛出；将鸭肝重新洗净放入锅中炖煮1-2分钟左右后放入葱花、蒜末和料酒；放入淀粉勾芡后再加入盐调味即可；食用时根据自己口味放入适量鸡精和花椒粉即可食用；可根据个人喜好加点香菜、香油、味精调味即可 。
3、患有肝病、肝硬化、肝癌以及消化道出血症状的患者不宜食用鸭肝 。
中医认为，鸭肝有解毒作用 。它的解毒作用主要来源于鸭髓、鸭蛋等 。此外，鸭肝中的铁元素含量较高，铁是造血机能不可或缺的元素 。鸭肝中含多种微量元素和维生素 A、维生素B12、烟酸等 。食用鸭肝具有补肝明目、清热止渴、益气补血、健脾养胃、补肝明目等功效 。
4、肝肾疾病患者忌食鸭肝，因鸭肝具有解毒功能，会对肾脏造成负担 。
【鸭肝怎么做好吃】
材料：鸭肝、火腿、干红辣椒、料酒、味精、食盐、葱、姜、蒜、胡椒粉、鸡精、水淀粉、色拉油等 。做法:1、将鸭肝切成薄片，火腿切成丝；葱切成段；姜切片；蒜切末；辣椒切成小圈备用 。2、起锅放入色拉油烧热，将火腿丝、蒜末放入锅中煸炒出香味；然后将鸭肝倒入锅中煸炒；倒入料酒大火翻炒均匀；加入水淀粉勾芡；倒入酱油大火翻炒均匀后用水淀粉勾芡即可关火出锅放在阴凉处晾凉至室温即可食用1、腌制鸭肝食材：鸭肝1个、火腿丝10克、姜片5克、葱段5克、料酒2汤匙、盐2小匙、胡椒粉2/3小匙、香油1汤匙、香油适量3、生抽1/2汤匙、水淀粉1/2汤匙、葱姜蒜末少许、味精1/2小勺、水淀粉1小勺将腌制好的鸭肝切成薄片、火腿丝备用一起锅烧油，放入葱姜蒜末爆香，倒入1/2个番茄粒翻炒出汤汁；加入少许盐调味；然后倒入1/2个鸡精翻炒均匀；倒入适量水淀粉勾芡；淋入香油即可出锅备用2、将所有食材放入一锅清水煮沸开后倒入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖、胡椒粉、味精、水淀粉倒入一小勺鸡精即可出锅食用 。3、特别提示:1、鸭肝中胆固醇含量很高，高血压者也应少食或不食用;2、用动物肝脏制作菜肴有其独特之处，在烹饪时需小心 。
5、儿童不宜吃鸭肝等食品 。
孩子长期吃鸭肝等肝脏食品很容易造成孩子的消化功能紊乱 。儿童还不能消化鸭肝等肝脏食品中的胆固醇和脂肪 。儿童由于肝功能尚未完善，吃了这类食品后，会影响他们的发育 。同时，儿童长期吃这类食品也会造成肥胖、脂肪肝和儿童龋齿等 。因此应该合理安排孩子的饮食 。孩子如果吃了鸭肝等食品就应该及时地让孩子停止吃这些食品或者避免食用 。