一道色香味俱全的四川名菜，辣子鸡因鸡的肉质软嫩，味道香辣可口的特点而深受人们的喜爱，也是人们招待宾客首选的菜肴 。这道菜主要以鸡肉为主料烹制而成，故名为辣子鸡 。鸡块外酥里嫩、味道香辣可口 。
1、准备好所有食材，把鸡腿洗净，切块备用 。
把鸡腿放入盆中，加入适量料酒和食盐，抓拌均匀，腌制30分钟左右 。把蒜剥皮，拍碎备用 。准备好花椒粉和干辣椒段备用 。把青红椒洗净备用 。把泡发好的干辣椒切成小段备用 。备用的时候可以根据自己的喜好来添加调味料 。
2、锅中倒入油，烧至7成热，将鸡块下入锅中进行炸制，炸至表面金黄后捞出备用 。
锅中留底油，放入姜片、蒜片爆炒出香味，放入干辣椒段、花椒炒香 。然后将炸好的鸡块放入锅中进行翻炒均匀 。在翻炒的过程中可以用筷子翻匀鸡块 。再放入适量的盐进行调味，盐一定要加够量 。在翻炒熟后倒入适量的生抽、蚝油继续翻炒，等汤汁浓稠后加入少许鸡精即可出锅装盘 。
3、炒锅中倒入油，放入干辣椒末煸炒出香味，放入葱段、姜片和大蒜一起煸炒出香味，再倒入鸡块煸炒，放入料酒去腥、提鲜 。
接着再倒入青椒末和红椒末翻炒均匀 。倒入炸好的鸡块，翻炒均匀至上色 。接着倒入调好的酱汁，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮15分钟左右 。时间到后翻炒均匀即可出锅 。小贴士：辣子鸡的制作步骤比较多，因此需要时间比较长 。一定要在辣子鸡的制作完成后才能出锅 。
【辣子鸡的制作方法】
4、鸡块炒至八成熟时放入酱油、老抽、盐和白糖一起翻炒入味后，加入干辣椒面翻炒均匀即可出锅 。
这道菜在制作过程中要注意火候的掌握，火太大鸡块就不够酥脆，容易碎；火太小鸡块就容易变老口感不佳 。一般在大火烧制半分钟左右就可以出锅了 。要想让这道菜色泽鲜亮肉质鲜嫩还需一步一步来做 。
5、装盘上桌即可享用 。
烹饪小贴士：①鸡块需要先炸后炒，这一步是为了让鸡肉更入味，炒制时注意火候的把控，可以在鸡块中加入少量水并不会破坏它的口感，而且鸡肉还能锁住其中的水分，所以炒制时大火快炒即可 。②干椒切小段备用，姜蒜切片备用；③如果家里有辣椒粉的话也可以用干椒代替 。